Curso: Cocina de verano

Durante tres Sabados, hemos ido aprendiendo de la mano de Celia y Rafa varias recetas de este Curso que acaba hoy.

En las proximas semanas las ire compartiendo con todos vosotros. Gracias a ambos por transmitirnos vuestro conocimiento de esta manera tan genial.

Cazuela de merluza

En una cazuela de barro, ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos unos ajos laminados. Cuando se hayan dorado, los retiramos y freimos las rodajas de merluza con un poco de harina y sal.

Incorporamos un puñado de almejas de carril, los ajos que habiamos dorado y regamos con un vaso de vino blanco. Añadimos un puñado de perejil picado y rectificamos de sal. Incluiremos un puñado de guisantes verdes.

Para finalizar, cinco minutos antes de retirar del fuego añadiremos los mejillones que habremos abierto un minuto en el microondas o al vapor y presentaremos unos esparragos por encima.

Cocktail de Langostinos "huerfanos"

Esta receta se podria llamar tambien ¿Que hacemos con los langostinos que ya no quiere nadie, despues de una comida familiar?

Pues nada, los rescatamos y hacemos este cocktail simple de verano. Pelamos y cortamos los langostinos y los echamos a un bol. Incorporamos media cebolla pequeña, un pimiento verde y un tomate cortado a trocitos.


Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Unos minutos en la nevera y listo.

Ensalada de Pasta Veraniega

Lo primero que haremos sera hervir la pasta en una cacerola con agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.

Mientras, iremos preparando nuestra salsa light. En un pequeño bol, incorporamos un yogurt desnatado, el zumo de medio limon, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta. Mezclaremos bien.

Por ultimo, en un cuenco echaremos la pasta escurrida e incorporamos una tarrina de queso fresco cortada en dados, dos latas de atun al natural y unas lonchas de salmon a taquitos. Mezclaremos bien con la salsa que ya tendremos hecha y dejamos unos minutos en el frigorifico para que este fresca.

Pollo con manzana

Para comenzar, calentaremos en la cacerola aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el pollo con un puñado de sal gorda y unas hojas de laurel.

Una vez tengamos dorado el pollo, regaremos con medio vaso de vino de guisar y mantendremos unos minutos removiendo de vez en cuando a temperatura media.

Para finalizar incorporaremos tres manzanas cortadas a trozos  no demasiados pequeños, como medio gajo. Removeremos suavemente y dejaremos que se vaya haciendo lentamente.

Sin duda, la mezcla de sabores, sorprendera gratamente a nuestros invitados.

Arroz negro con choco

Lo primero que haremos sera freir en aceite de oliva virgen extra dos cebolletas y unos dientes de ajo cortados. Cuando se doren incorporamos el choco cortado en trozos no demasiados grandes con un puñado de sal.

Pasado unos minutos añadimos unas cucharas de salsa de tomate y la tinta de calamar. Dejamos que se haga todo unos minutos.

A la hora de incorporar el arroz echaremos el triple de caldo de pescado que el volumen que hayamos echado de arroz. Lo tendremos a fuego rapido diez minutos y a fuego lento otros diez minutos.

Reservamos y servimos.

Mejillones rellenos

Lo primero que haremos sera coger un kilo de mejillones y los lavaremos bien bajo el grifo. Los metemos en una sarten con una copa de vino blanco y medio vaso de agua y hervimos hasta que se abran. Una vez abiertos retiramos en un plato reservando el caldo.

En una sarten, doramos una cebolleta en 50 gr de mantequilla. Cuando haya tomado color, incorporamos una zanahoria, un pimiento verde y un pimiento rojo.

Mantendremos en el fuego hasta que se haga todo bien, e incorporamos 50 gr de harina y removemos. Poco a poco vamos incorporando medio litro del caldo colado con el que habiamos abierto los mejillones.

Echamos los mejillones picados y sazonamos. Mareamos y mantenemos unos minutos. De cara a darle una correcta consistencia a la masa incorporamos un chorreon de leche.

Por ultimo, rellenamos las cascaras de los mejillones que teniamos reservadas con el relleno y dejamos que se enfrien. Pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freiremos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.