Fideuá

La Fideuá es un plato marinero originario de las Costas del Levante Español. Es como el clasico arroz en paella pero sustituyendo el arroz por un fideo grueso hueco. Se suele acompañar con un poco de alioli. Una salsa de la cual nos ocuparemos en otra ocasion.

En la paellera pondremos aceite de oliva virgen extra y doramos media cebolla y cuatro dientes de ajo. Cuando hayan tomado color incorporamos dos tomates pera pelados y cortados. Sofreimos.

A continuacion incorporamos en la paella la sepia cortada y las almejas. Mientras en un mortero habremos puesto un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, perejil, azafran en hebra, pimienta negra, sal y la carne de una ñora. Machacamos todo bien y reservamos.

La ñora, la habremos tenido una hora abierta por la mitad y sin las pepitas en un vaso de agua caliente. Luego con la ayuda de un cuchillo por la parte interior sacaremos la carne retirandola de la piel.

A continuacion en la paellera pondremos los fideos y removemos unos segundos con cuidado. Incorporamos doble cantidad de fumet de los fideos que habiamos puesto. Lo ideal es hacer un buen fumet o caldo de pescado en casa pero en caso de que no dispongamos de mucho tiempo podemos utilizar un caldo especifico de fideua de la marca Aneto que es excelente.

Cuando empiece a hervir añadiremos el majado que teniamos en el mortero y pondremos un poco de sal. Pondremos las gambas peladas por encima. Dejaremos hirviendo a fuego fuerte unos diez minutos y a continuacion a fuego bajo hasta que se vaya quedando sin caldo la paellera.

En los dos ultimos minutos lo podemos poner dentro del Horno para finalizar.

Yogur de galletas Maria (thermomix)

Ponemos en el vaso 100 gr de galletas Maria y 80 gr de azucar.  Trituramos a velovidad 5 unos 10 segundos.

Añadiremos 1 litro de leche entera, un sobre de cuajada y pondremos a 90 grados unos 8 minutos a velocidad 2. Rellenaremos los vasitos donde serviremos, y una vez pierdan temperatura enfriaremos en la nevera. A la hora de servir le espolvoreamos un poco de canela por arriba.

Sopa fria de melon (thermomix)

Ponemos en el Vaso la pulpa de un melon aproximadamente de 1 kilo. Velocidad 5 a 10 durante dos minutos.

Por ultimo añadimos 100 ml de nata para cocinar, un puñadito de sal, pimienta negra y mantendremos 1 minuto en velocidad 4.

Reservaremos en la nevera y a la hora de presentarlo en cuencos individuales le pondremos albahaca por encima.

Rollito Nordico de Verano

Con estas temperaturas, no hay nada mejor que echarse en lo alto estas noches de calor, un rollito nordico. Y lo facil que es ...

Cogemos una loncha de salmon ahumado y lo usaremos de base, encima colocaremos una loncha de jamon de york y para finalizar un poco de queso en crema.

Espolvoreamos con albahaca y presentamos.

Aguacates rellenos de salmon y gambas

Metidos en los calores del Verano, es hora de ir haciendo recetas frescas y que acompañen a estas temperaturas que se nos vienen encima. Esta receta esta tomada de Cometelo, el fantastico programa de cocina que tenemos en Canal Sur tv. Nuestro cocinero Enrique Sanchez nos deleita todas las tardes con platos tan ricos como este.

La elaboracion del plato Enrique no se si estara a la altura, pero estos Aguacates han salido deliciosos.

Lo primero que haremos es cocer en una cacerola con agua y sal la pasta que vayamos a utilizar, en nuestro caso utilizamos 100 gr de macarrones que posteriormente escurridos por agua fria cortamos en trozos mas pequeños. Reservamos.

En un bol incorporaremos una cebolleta, un tomate, medio pimiento rojo, albahaca y unos granos de maiz dulce. Removemos bien y añadimos 150 gr de gambas cocidas cortadas y 100 gr de salmon.

Añadimos la pasta y el contenido de dos aguacates troceados. El zumo de medio limon y removemos bien.

A continuacion haremos la crema de aguacate. En un bol pondremos la pulpa de dos aguacates, dos cucharadas de queso fresco cremoso y medio vaso de caldo de ave. Sal y pimienta negra. Tritutamos todo bien y nos quedara una crema perfecta en consistencia. Colocaremos un poco de nuestra crema sobre los aguacates y emplatamos.

Antes de consumir dejaremos en la nevera unos minutos.

Berenjenas de jamon york y atun

Calentaremos el Horno a 200 º y limpiamos las berenjenas y cortamos por la mitad. A cada media berenjena le haremos unos cortes y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos granos de sal gorda. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Las sacamos y reservamos.

Cortaremos en dados pequeños unas lonchas de jamon york y saltearemos en una sarten con una gota de aceite de oliva virgen extra, añadiremos la carne de las berenjenas, y unas cucharadas de tomate frito. Sazonaremos con sal y pimienta negra. Reservamos.

A continuaremos haremos una pequeña cantidad de bechamel con mantequilla, harina  y leche. La incorporamos a la sarten del relleno y la tendremos a fuego lento 5 minutos.

Por ultimo, montaremos las berenjenas. Al fondo, una base de atun con el aceite escurrido. Por encima, el relleno y para finalizar un poco de queso. Meteremos al horno y gratinaremos unos minutos.

Fajitas de pollo

Lo primero que haremos es dorar los filetes de pechuga de pollo a la plancha con una gota de aceite de oliva vigen extra. Reservamos. En la misma sarten , saltearemos los champiñones laminados.

A continuacion colocaremos en un plato la tortillita de trigo. Colocaremos una base de tomate frito. Sobre esta pondremos unas tiras de la pechuga, los champiñones, unos granos de maiz dulce, sazonaremos con sal y pimienta negra y por ultimo espolvorearemos con queso rallado.

Enrollaremos la tortillita y meteremos al microondas un minuto aproximadamente.