Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Debe hervir libre y alegremente en agua abundante con sal, preferentemente sal marina no refinada.La proporción aconsejable es de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.
Cuando el agua esté en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación la pasta, en forma de abanico, si es pasta larga (spaghetti), o esparcida, si es pasta cortada (macarrones).
Subir el fuegopara restablecer pronto la ebullición.
Remover la pasta con un tenedor largo de madera, al principio y de vez en cuando durante la cocción. El tiempo de cocción varía según la clalidad y grosor de la pasta.
La pasta estará en su punto (al dente) cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla.
Es muy importante escurrirla rápidamente con un colador de rejilla, sin pasarla por agua fría, excepto para la preparación de ensaladas de pasta o platos fríos de verano.
Condimentar enseguidacon la salsa preparada aparte y queso rallado cuando se precise, o bien, añadirla al caldo o menestra hirviendo dándole un hervor para que tome sabor.
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