Papas arrugás Canarias

En nuestras vacaciones en Lanzarote, hemos dado cuenta de este plato tipico canario, tan economico y tan rico.

Utilizamos para su preparacion la papa vieja o fea y de tamaño reducido. Lavamos las patatas y echamos en una cacerola con poca agua, lo suficiente para que las cubra por la mitad y añadimos abundante sal gorda. Las dejamos haciendo hasta que se evapore el agua.

Cuando se haya evaporado toda el agua, removemos bien y dejamos unos minutos a fuego lento para que la sal se adhiera a las patatas.

Acompañaremos de un mojo picon rojo (con pimenton) y verde (cilantro o perejil).