Ensalada tibia de berenjena

Con estos calores que tenemos encima que mejor que una rica ensalada. Añadiremos un toque templado con la berenjena asada para recordarnos que pronto estaremos saliendo del verano.

La complejidad de esta receta es cero. Pelamos, cortamos en dados y salteamos la berenjena en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un bol, mezclaremos una base de canonigos, un queso fresco y tomates cherry. Aliñaremos con aceite, vinagre de modena y sal , añadiendo la berenjena salteada.