Como cocer la pasta

• Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Debe hervir libre y alegremente en agua abundante con sal, preferentemente sal marina no refinada.La proporción aconsejable es de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.

• Cuando el agua esté en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación la pasta, en forma de abanico, si es pasta larga (spaghetti), o esparcida, si es pasta cortada (macarrones).

• Subir el fuego para restablecer pronto la ebullición.

• Remover la pasta con un tenedor largo de madera, al principio y de vez en cuando durante la cocción. El tiempo de cocción varía según la clalidad y grosor de la pasta.

• La pasta estará en su punto (al dente) cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla.

• Es muy importante escurrirla rápidamente con un colador de rejilla, sin pasarla por agua fría, excepto para la preparación de ensaladas de pasta o platos fríos de verano.

• Condimentar enseguida con la salsa preparada aparte y queso rallado cuando se precise, o bien, añadirla al caldo o menestra hirviendo dándole un hervor para que tome sabor.

Calamares rellenos

En una sarten, con un poco de aceite oliva virgen freimos ajo, cebolla y pimiento verde todo muy pequeño y reservamos.

Vamos limpiando los calamares tanto por dentro como por fuera dandole la vuelta sin romperlos.

En la sarten, vamos friendo las gambas, las patitas de los calamares y tres o cuatro de ellos. Todo en trocitos muy pequeños. Cuando todo esto haya cogido color, regamos con un brandy y flambeamos. Una vez esto, incorporamos a la sarten el ajo, la cebolla y el pimiento inicial y rehogamos unos cinco minutos junto con una salsa de tomate frito que tambien incorporaremos.

Por otra parte en una sarten con una gota de aceite daremos vuelta y vuelta para que cojan color a los calamares que habiamos limpiado previamente.

Iremos rellenando estos calamares con el refrito que tenemos en la sarten. Una vez rellenos los cerramos con dos palillos.

En una fuente haremos una base de salta de tomate no muy grande. Colocaremos los calamares ya rellenos y que habrian tomado color en la sarten. Una vez colocados estos, rellenaremos la fuente con lo que nos haya quedado de la sarten inicial.

Horneamos en el Horno y servimos.

Tarta de queso

Encendemos el Horno a 200 º para que vaya tomando temperatura.

En un bol mezclamos 3 huevos, 3 yogurt blancos, 1 tarrina de queso Philadelphia, 3 cucharadas soperas de harina y unas 10 de azucar. Batimos todo bien hasta que se nos quede una masa sin ningun grumo.

Untamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Metemos en el horno a unos 170 º y lo tendremos unos 20-25 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar fuera. La emplatamos y cubrimos de mermelada de frambuesa. La metemos en el frigorifico y dejamos enfriar.

Ternera en salsa

En la olla a presion hacemos un fondo de aceite de oliva virgen y vamos friendo unos ajos cortados en trozos de mediano tamaño.

En una sarten freimos vuelta y vuelta los filetes de ternera con sal. Apartamos y los troceamos en dos o tres partes.

Añadimos a la olla los filetes y los campiñones que habremos lavado bien con un chorro de agua fria y cortados en cuatro partes.

Mareamos todo bien y cubrimos con vino de guisar y rectificamos de sal. Cerramos la olla y dejamos cocer unos doce minutos cuando la pesa haya subido.

Pasado este tiempo abrimos y dejamos hervir despacito hasta que veamos que la salsa tenga la consistencia deseada.

Acompañamos el plato con una tanda de patatas fritas cortadas a dados.

Berenjenas rellenas de verduras

 Cortamos dos berenjenas grandes por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en la pulpa y echamos un buen  chorreon de aceite y sal. Metemos unos 30 minutos en el horno con la pulpa hacia arriba.

En una sarten freimos cebolla cortada en pequeños trozos. Una vez coja color echaremos pimiento rojo, calabacin, esparragos verdes, todo muy pequeño. Una vez hecho echaremos pimienta negra y sal.

Sacamos las berenjenas del horno y con cuidado sacamos la pulpa de estas dejando solo la piel. La pulpa de las berenjenas la troceamos y mezclaremos con el resto de la verdura.

Volcaremos todo esto en las berenjenas vacias que tendremos reservadas. Preparamos una bechamel y las cubriremos. Por ultimo espolvoreamos con queso parmesano.

Metemos en el horno hasta que que se gratinen.

Témpura de verduras

Cortamos calabacin, pimiento rojo, berenjena y esparragos verdes. Vamos calentando aceite de oliva virgen en una sarten con fondo suficiente para que se cubra bien la verdura al freir.

En un bol preparamos la tempura, utilizaremos una harina especifica para ello. Echaremos tres partes de agua muy fria y poco a poco vamos incorporando la harina moviendo con unas varillas hasta que este hecha una masa homogenea lo suficientemente consistente para que se impregne en las verduras.

Bañanos las verduras en el bol y freimos. Al sacar dejamos en un plato con papel absorvente para que suelten el aceite. Una vez esto, emplatamos y salamos por encima.

Ensalada timbal de aguacate

Cogemos un molde para ensaladas y rellenamos con una base de lechugas, manzana a laminas, en medio del molde colocamos una rodaja de piña y rellenamos esa base con atun, echamos otra capa pequeña de ensaladas, maiz y aguacate y volvemos a completar con una capa de lechugas.

Entre capa y capa cubrimos con unas gotas de crema de vinagre de modena , aceite virgen extra y sal.