Torrijas de Semana santa

Jueves Santo por la mañana, como manda la tradicion, no podian faltar las Torrijas.

En un bol pondremos azucar y canela molida. Mezclamos bien y reservaremos.

Por otro lado batiremos unos huevos. En un cazo pondremos a calentar la leche entera, la piel de un limon, canela en rama y azucar. Cuando rompa a hervir retiraremos del fuego. La colaremos para posteriormente mojar alli las rebanadas.

En una sarten pequeña y profunda pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra.

Cogeremos la rebanada de pan, la pasaremos por la leche y luego por el huevo batido, freiremos y apartaremos en un plato con papel de cocina para retirar exceso de aceite. Para finalizar pasaremos por el plato con el azucar y la canela.

Bacalao al Horno

Como no podria ser de otra manera, en Semana Santa, teniamos que prestarle atencion al Bacalao. En esta ocasion hemos adquirido los lomos de bacalao ya desalados,  antes que nada calentaremos el horno a 200 º.

En la base del recipiente donde vayamos a hacerlo, pondremos una capa fina de aceite de oliva virgen extra, y una capa de pimientos morrones, sobre la que pondremos nuestro lomo de bacalao con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Meteremos al horno unos 10-12 minutos, en funcion  de cada horno y cuando veamos que este en sus ultimos minutos, pondremos por encima un poco de ajo  y perejil picado y gratinaremos.

Cocina y paz, La cocina de la concordia

El pasado Viernes 15 de Marzo, se celebro en la Escuela de Hosteleria de Córdoba, una Jornada Gastronomica, una actividad organizada por la Red de Juderias de España y realizada por los cocineros Victor Gloger y Samuel Perea.

Con esta jornada, Victor y Samuel quisieron compartir  los recuerdos de la cocina de sus origines, reflejada en unas sencillas recetas, algunas muy antiguas y otras, actualizadas e interpretadas siguiendo su peculiar obsesion por la busqueda de sabores que se mantienen intactos en su memoria.

Con esta muestra se quiso focalizar la importancia de la cultura alimentaria mediterranea como vehiculo de union entre los pueblos, sumar esfuerzos por la paz y poner de manifiesto que tambien desde uno de los aspectos basicos  y quizas mas desapercibidos de la vida cotidiana, como es la gastronomia y la cocina, son muchas mas las coincidencias y armonias que las diferencias entre las distintas culturas.

Samuel Perea, su cocina esta construida  a partir de una sencilla linea de trabajo, con elementos propios y coincidentes, de la tierra y el mar, buscando un eje imaginario que atraviesa el mediterraneo de parte a parte.            

Victor Gloger, su restaurante Chloélys en Tel Aviv, Israel, es uno de los mas impresionantes de este pais. Judio, de origen Argentino, su lema en la cocina es la simplicidad, siendo sus recetas sencillas e intensas.

Fueron unas horas en los que intentamos aprender de grandes cocineros como Victor y Samuel. En la foto junto a Juan Orellana, otro gran maestro de la gastronomia Cordobesa.

Los platos que elaboraron en la Jornada fueron Tortillitas de cous cous con chipiron y gambas

Molturado de aceitunas verdes

Tajine de Albundukia de pescado

y Sopita cremosa de berenjena tostada y queso de cabra con toque de ajedrea.

En resumen, una jornada muy interesante para enriquecerse de la cultura gastronomica.

Tarta portuguesa (thermomix)

Antes que nada, agradecer a Teresa, por haberme pasado la receta, la desconocia y te puedo confirmar lo que me adelantaste, ha salido buenisima.

Ponemos en el vaso un paquete de galletas maria, o dos si queremos que la base nos salga con mas grosor, y trituramos 10 segundos en velocidad 7. Reservamos unas cuatro cucharadas de la galleta triturada que nos servira para decorar la tarta despues. Para un paquete de galletas añadimos 50 gr de margarina y un chorrito de brandy. Tendremos 90 segundos a 37º y velocidad 3.

Apartamos y colocamos en la base del molde, aplastando bien,donde cuajaremos la tarta. Sin limpiar el vaso pondremos 400 ml de leche entera, 3 sobres de cuajada, 700 ml de nata para cocinar y 300 gr de azucar.

Pondremos 10 minutos, 90 º y velocidad 4. Cuando pare pondremos otros dos minutos sin temperatura y sin el cubilete. Lo echaremos en el molde de la tarta, dejaremos enfriar y en unos minutos meteremos en la nevera al menos dos horas.


Para finalizar mezclaremos en un vaso canela y las galletas trituradas que teniamos apartadas. Espolvorearemos por encima y serviremos.

Sandwich al horno

La forma de hacerlo es exactamente igual que un sandwich tradicional pero la diferencia esta en que lo haremos al horno.

Lo primero que haremos es poner el horno a 200º.

En una fuente, pondremos una base de mantequilla, la rebanada de pan de molde, jamon de york, queso, otra rebanada de pan de molde, ahora por encima pondremos una capa de bechamel y continuaremos hasta llegar a la altura deseada, rematando con una ultima capa de bechamel y queso rallado. Gratinaremos en el Horno.

Alcachofas rebozadas

Este plato podemos hacerla en version extendida, a mi gusto mejor, o version express a falta de tiempo.

Cogeremos las alcachofas, pelaremos y cortaremos por la mitad, las rociaremos con zumo de limon para evitar que se nos pongan negras. Las pondremos en un cacerola con agua a hervir y sal  unos 20 minutos aprox. en funcion del grosor de ellas. Cuando esten tiernas las sacaremos y escurriremos bien.

La version express, es abrir unas alcachofas en bote y escurrirlas bien antes del siguiente paso.

Pasaremos por huevo batido, sal fina y harina. Freiremos en una sarten con aceite de oliva virgen extra, con fuego medio-alto.

Frambuesas con crema tostada

Lo primero que haremos, es echar en un cazo 200 gr de frambuesas con 2 cucharadas de azucar glass. Cuando haya cogido temperatura añadimos un chorrito de agua y dejaremos a fuego medio-bajo.

En un bol, pondremos un yogurt griego, dos cucharadas de azucar glass y 100 gr de crema fresca. Removemos bien y añadimos 2 cucharadas de extracto de vainilla liquido.

Meteremos en la nevera y a la hora de emplatar el producto colocaremos una base de frambuesas, la crema y por ultimo pondremos un poco de azucar glass y quemaremos.