Tartaletas de Limon

Esta receta participa en  "Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa"

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Por un lado pondremos en un cazo al fuego 80 gr de mantequilla, cuando se haya disuelto incorporaremos 80 gr de azucar, mezclaremos y por ultimo añadiremos el zumo de 4 limones. Dejamos 2 minutos al fuego y reservamos.

Por otra parte en un bol, pondremos 2 huevos y dos yemas junto a 80 gr de azucar y 30 gr de almidon de maiz. Mezclaremos todo muy bien con unas varillas.

A continuacion, a este bol iremos incorporando el preparado del zumo de limon muy poco a poco y removiendo constantemente con las varillas. De esta forma evitaremos que se cuaje el huevo.

Para finalizar, incorporaremos todo esto al cazo que habiamos utilizado para el zumo y sin dejar de remover lo tendremos al fuego hasta que espese. Una vez tenga la consistencia adecuada, apartaremos en un bol y meteremos en la nevera para que la crema este fria. Para finalizar justo antes de comerlas, rellenaremos las tartaletas con la crema de limon y pondremos almendra picada por encima.