En el vaso de la thermomix, ponemos en el fondo 300 gr de almendra cruda, 3 rebanadas de pan de molde o su equivalente en miga de pan, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, un chorreon de vinagre de Xerez, tres pellizcos de sal y un diente de ajo.
Trituramos a maxima velocidad 30 segundos, paramos, abrimos el vaso y con la ayuda de una espatula bajamos los restos que haya en las paredes del vaso y dejamos otros 30 segundos.
Cubrimos con agua fria el vaso hasta que falten tres dedos para llenarlo y ponemos 10 minutos a maxima velocidad y sin temperatura. Para evitar que coja temperatura podremos añadir unos cubos de hielo durante el proceso. Por ultimo colaremos por un chino y enfriaremos en la nevera.
Lo podremos presentar en un plato hondo con unas tiras de manzana peladas.
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