Tartaletas de Limon

Esta receta participa en  "Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa"

                                                    http://www.lafrutaencasa.com/

Por un lado pondremos en un cazo al fuego 80 gr de mantequilla, cuando se haya disuelto incorporaremos 80 gr de azucar, mezclaremos y por ultimo añadiremos el zumo de 4 limones. Dejamos 2 minutos al fuego y reservamos.

Por otra parte en un bol, pondremos 2 huevos y dos yemas junto a 80 gr de azucar y 30 gr de almidon de maiz. Mezclaremos todo muy bien con unas varillas.

A continuacion, a este bol iremos incorporando el preparado del zumo de limon muy poco a poco y removiendo constantemente con las varillas. De esta forma evitaremos que se cuaje el huevo.

Para finalizar, incorporaremos todo esto al cazo que habiamos utilizado para el zumo y sin dejar de remover lo tendremos al fuego hasta que espese. Una vez tenga la consistencia adecuada, apartaremos en un bol y meteremos en la nevera para que la crema este fria. Para finalizar justo antes de comerlas, rellenaremos las tartaletas con la crema de limon y pondremos almendra picada por encima.

Pez de Espada a la plancha

Lo primero que haremos es cortar dos dientes de ajo, perejil y emulsionar con aceite de oliva virgen extra. Reservaremos.

Pondremos la sarten al fuego y cuando este bien caliente con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra doraremos los filetes del pez de espada con unos granos de sal gorda.

Por ultimo emplataremos cubriendo con la salsa preparada nuestro pescado a la plancha. Muy rico.

Milhojas de manzana y atun

Esta es una buena receta en la que se demuestra que con imaginacion e ingredientes economicos uno queda bastante bien. Y sin que se resienta el bolsillo.

En un bol mezclaremos el atun escurrido y un poco de mahonesa.

En otro bol preparamos una salsa con un poco de nata liquida, eneldo picado, sal, pimienta negra y ketchup. Removemos bien y reservamos.

Por otra parte pondremos la mezcla de lechugas en un cuenco con agua fria. Y la manzana la pelaremos y cortaremos en finas laminas. Si la cortaramos antes de preparar el plato la conservariamos en un plato con agua fria y un chorro de limon para evitar que se oxiden y se pongan oscuras.

Para finalizar , nos quedara emplatar. En un plato pondremos como base un poco de lechuga, a continuacion las manzanas cortadas, el relleno de atun, otra capa de manzana y por ultimo una nueva capa de lechugas. Rociaremos con la salsa que teniamos reservada.

Agradecer a Juan Orellana y a la Escuela de Hosteleria de Córdoba, por compartir sus conocimientos con cocinillas como Yo. Reconocer la gran labor que esta haciendo esta Escuela en nuestra querida Córdoba enriqueciendonos con nuestra Gastronomia.

Tarta de chocolate, almendra y naranja

 Esta receta participa en  "Mi cocina y otras cosas, Recetas con naranja, patrocinado por La fruta en casa"

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Lo primero que haremos es calentar el horno a 180º. Al recipiente donde haremos la tarta le untaremos mantequilla y espolvorearemos con un poco de harina para evitar que se nos pegue.

A continuacion derretimos en el microondas 190 gr de chocolate fondant con 80 gr de mantequilla. En principio un minuto. Lo sacaremos, removeremos y si es necesario lo tendremos 30 segundos mas.

Por otro lado separaremos las yemas de las claras de seis huevos. En el bol de las yemas añadiremos 1 cucharada de azucar avainillado, la ralladura de una naranja, 150 gr de azucar, 170 gr de almendra molida y el chocolate fundido. Removeremos bien.

En el otro bol, pondremos las claras a punto de nieve incorporando dos cucharadas de azucar.

Y una vez las tengamos preparadas la iremos incorporando poco a poco con movimientos suaves al otro bol hasta quedar una masa homogenea.

Lo pondremos en el recipiente que teniamos preparado y lo meteremos al horno unos 40 minutos, como siempre, esto es relativo dependiendo de cada horno.

Para finalizar, lo cubriremos con chocolate fundido, azucar glass y acompañaremos con una crema de naranja que veremos en la proxima entrada.

Lubina al horno con patatas

Le diremos al pescadero que nos limpie la Lubina para hacerla en el horno. Una vez en casa calentaremos el horno a 180º.

Cogeremos una placa y pondremos una base de aceite de oliva virgen extra, colocaremos nuestra Lubina a la cual le habremos metido dentro un majado con aceite, ajo y perejil. Esto mismo se lo pondremos al pescado por fuera. Le habremos hecho unos cortes, para que salga mas jugosa.

Asi mismo, pondremos unos granos de sal gorda tanto por dentro como por el exterior. Por ultimo rociaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para finalizar cortaremos unas patatas en rodajas no demasiado gruesas y salaremos. Esperaremos unos 30-40 minutos, dependiendo de cada horno.

Patatas al Horno

Cogeremos una fuente y le pondremos un poco de mantequilla en la base. Calentaremos el horno a 200º.

Iremos colocando patatas cortadas en rodajas no demasiado gruesas, pimiento verde, pimiento rojo y cebollas o cebolletas, todo ello con unos granos de sal gorda. Cuando esten formadas todas las capas regaremos con un vaso de vino Montilla-Moriles y perejil por encima. Tendremos en el Horno unos 30 minutos aproximadamente.

Un perfecto acompañamiento tanto para carne o pescado.

Crema Catalana

Postre muy rico y sencillo de hacer. Lo mas dificil, es tener el quemador para el azucar.

Calentamos 500 ml de leche entera con un trozo de vainilla en rama.

Mientras se va calentando la leche, en un bol pondremos 100 gr de azucar y 3 yemas de huevos. Removemos muy bien. A continuacion incorporamos 45 gr de maicena y volvemos de nuevo a remover hasta que no queden grumos.

 A continuacion en el bol, incoporamos una parte de la leche que hemos calentado y removeremos muy bien. Finalmente echaremos, el resto de la leche.

En la cacerola donde habiamos calentado la leche, pondremos todo lo que teniamos en el bol y le daremos calor hasta que espese con mucho cuidado de que no se agarre. Cuando veamos que tiene la consistencia adecuada, lo sacaremos a platos de ceramica individuales y dejaremos enfriar.




Una vez, se haya enfriado pondremos azucar blanca por arriba y lo quemaremos.
Espero que te salga tan rica como esta, Ana.

Panallets

Este dulce, tipico de algunas zonas de España, como Cataluña, Valencia y Baleares se suele preparar Hoy 1 de Noviembre, festividad de todos los Santos.

Se cree que su origen data del siglo XVIII al Norte de Europa donde a consecuencia del intenso frio, se hacia esta receta rica en calorias para soportar mejor la noche de los difuntos. Otra teoria enlaza este dulce con la tradicion arabe, dada su composicion a base de almendra.

Esta receta esta sacada del fantastico "Dulces y Postres" de Ana Maria Prieto y Francisco de Juan.

Lo primero que haremos es cocer 200 gr de patatas con su piel. Una vez este blanda, sacamos, quitamos la piel y con un tenedor trituraremos en un bol la patata. Reservamos.

Añadiremos 350 gr de azucar, y removemos bien.

A continuacion pondremos 400 gr de almendra cruda molida y la ralladura de la piel de un limon.

Para finalizar pondremos dos huevos batidos y mezclaremos bien. Dejaremos reposar en el frigorifico. A la hora de hacerlos encenderemos el horno a 180º.

En una bandeja iremos colocando bolitas de masa las cuales habremos mojado en clara de huevo batida y pasado por un bol en donde tendremos piñones o almendras en trozitos.

Antes de meterlas en el horno daremos yema de huevo con un pincel.

Horneamos unos 15 minutos aproximadamente en el fondo del horno y los ultimos minutos pasaremos arriba para que cogan ese color gratinado.

Dulce laborioso, pero muy rico. Cuidado que es muy calorico. Asi que a tomarlo con moderación.

Migas

Con los primeros frios de la temporada no hay nada mejor que preparar unas migas.  Plato tradicional de origen humilde, comida tipica del oficio pastoril, de ahi que en muchas localidades se denominen Migas del Pastor. Los pastores aprovechaban el pan duro de dias anteriores para convertirlo en un plato muy nutritivo con el que afrontar el frio en el monte.

Hay muchas formas de tomarlas, he aqui como la hemos preparado en el dia de Hoy.

Lo primero que hay que hacer es buscar un buen pan "cateto" o de pueblo. Nosotros, en Cordoba, encontramos en la localidad de el Vacar una materia prima extraordinaria.

El dia de antes de comerlas habra que ir preparandolas. En un barreño colocaremos el pan ya cortado. Por cada kilo de pan pondremos dos vasos (de tubo) de agua y un puñadito pequeño de sal. Removeremos bien hasta que se mojen y dejaremos tapadas con un paño. Por cada kilo de pan aproximadamente comeran cuatro personas.

En el perol donde las vayamos a hacer pondremos 250 ml de aceite de oliva virgen extra por cada kilo de pan que vayamos a emplear. En esta ocasion hemos hecho cuatro kilos por lo que hemos utilizado mas o menos un litro de aceite.

Freiremos unos dientes de ajo (una cabeza por kg de pan) con su piel y cuando esten dorados los reservaremos en un plato.

En otro perol mas pequeño iremos haciendo en primer lugar la panceta, luego los pimientos verdes, a continuacion el chorizo y por ultimo la morcilla. Apartando cada producto una vez hecho y reservandolos.

Volvemos a poner el perol grande donde habiamos hecho los ajos y con el aceite no demasiado caliente incorporamos las migas. A partir de hora comienza el trabajo de ir removiendo una y otra vez.

Cuestion de meter la paleta abajo y voltear. Una y otra vez, y otra y otra ...

Al cabo de un buen rato notaremos como las migas han perdido el color blanco y humedo y empiezan a tomar un color mas oscuro. Podremos incorporar los ajos, mas tarde la panceta, a continuacion el chorizo y por ultimo los pimientos cortados en trozos medianos.

Seguiremos haciendolas hasta que notemos que esten en su punto. Creo que la mejor manera de tomarlas es en un plato en el cual ademas de las migas incorporaremos unas aceitunas gordales, melon cortado, rabanitos y unos granos de granada. Hoy no teniamos, pero le van genial unas uvas. Seguramente despues de comernos este plato, se nos habra pasado el frio.

Falsa tarta express de manzana

La explicacion del nombre es bastante facil de comprender como veremos a continuacion. Lo primero que haremos es coger un recipiente adecuado para microondas y lo untaremos de mantequilla. Por encima pondremos dos magdalenas las cuales las habremos desmenuzado y compactado en la base de la fuente.

En un bol, batiremos dos huevos, dos cucharadas de azucar, 100 ml de nata liquida y canela en polvo. Lo pondremos sobre la base de magdalenas.

Para finalizar, cogeremos una manzana y la cortaremos en laminas finas y taparemos nuestra tarta express. Pondremos canela en rama. Y meteremos 5 minutos al microondas.

Comprobaremos que esta cuajada y si no es asi la tendremos un minuto mas.

A esta tarta, le viene genial como acompañamiento una bola de helado de vainilla. A disfrutar.