Tortilla de champiñon y jamon serrano

En una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra salteamos unos champiñones laminados con unas tiras de jamon serrano.

Batimos dos huevos y añadimos el jamon y los champi. No añadiremos sal pues ya la añade el jamon. Cuajamos la tortilla y emplatamos.

Pimiento asado relleno de tortilla de patatas

Lo primero que haremos sera precalentar el horno a 180º y una vez haya tomado temperatura meteremos dos pimientos con un chorrito de aceite y sal gorda. Los tendremos unos 15 minutos.

Mientras iremos haciendo una casi tortilla de patatas. "Casi" porque no la llegaremos a cuajar en la sarten.Por supuesto la haremos con cebolla.

Cuando la tengamos lista reservaremos en un bol.

Sacamos los pimientos del horno justo cuando hayan empezado a tomar color y esten enteros aun. Entonces le abriremos una pequeña entrada en un lateral, retiraremos las pepitas y rellenamos con la casi tortilla de patatas. Taparemos el pimiento con el trozo que le habiamos quitado y meteremos en el horno otros 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, los sacaremos y los cortaremos a rodajas para emplatar.

Volavanes rellenos (thermomix)

Cuando en Octubre del 2010 se me ocurrio la idea de plasmar mi interes por la cocina en este Blog, jamas se me habia ocurrido que tan pronto llegaria la receta o entrada numero 100. Sin darme apenas cuenta ya tenemos el centenar de excusas para hacer disfrutar a los que tenemos a nuestro lado. Vamos a por la 200.

Aunque parezca increible, ayer pude comprobar que las atracciones infantiles que colocan en el Centro de Cordoba para Navidad ya estaban funcionando. De hecho mire de reojo y me parecio ver que el Corte Ingles ya tenia las luces de la fachada encendidas, quise pensar que estaban de prueba. En fin, esto junto a la idea de mi amiga Nuria de hacer alguna recetas para las fechas que se aproximan me hizo indagar y ver esta rica receta de Ana Sevilla, asi que nos pusimos manos a la obra.

Para comenzar, iremos preparando el relleno de la siguiente forma. Incorporamos en el vaso 200 gr. de jamon york, otros 200 gr. de champiñones cortados en la minas, 200 gr. de gambas crudas y unos palitos de surimi y ponemos la thermomix 15 segundos en velocidad 5. Reservamos en un cuenco.

A continuacion añadimos al vaso 30 gr de aceite y 3 dientes de ajo y programamos 5 segundos en velocidad 7. Bajamos los restos del ajo y dejamos 6 minutos en temperatura varoma y velocidad 1.

Una vez esto, añadimos todo el relleno que teniamos picado y ponemos sal y pimienta negra y volvemos a dejar 6 minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Cuando haya pasado este tiempo volvemos a reservar todo esto en el Bol.

Para hacer la bechamel, añadiremos al vaso de la thermomix 20 ml de aceite y 20 de mantequilla y dejaremos en temperatura varoma, 2 minutos y velocidad 1.

Luego, pondremos 50 gr de harina y dejaremos 3 minutos en velocidad 4 y a 100 º. Pasado este tiempo añadiremos 400 ml de leche entera, sal fina y nuez moscada dejandolo 6 minutos en velocidad  y temperatura 100º. Justo cuando acabe este tiempo añadiremos al vaso todo el relleno que teniamos apartado y dejaremos 2 minutos en velocidad 2 y a 100º.

Rellenaremos los volovanes y pondremos por encima una capa de queso rallado y meteremos al horno que teniamos precalentado a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

La verdad es que la mezcla de sabores le da un toque especial y muy rico a estos volovanes. Como alternativa podemos hacer dos tipos de relleno diferentes. Uno con mejillones y gambas. Y el otro con el  jamon de york y el champiñon.

Crepes de nutella

Paseando ayer por la tarde por el centro de Cordoba, entramos en la tienda de Casa, y alli estaba ella, una Crepera, esperando a que Maria, la peque de la familia, y mas golosa junto a su padre, se enamorara de esta maquina de hacer crepes. El contacto visual fue rapido y la adopccion a nuestra familia inmediata.

En fin, que como no podia ser de otra forma hoy la merienda ha sido crepes de nutella. Y la verdad es que han salido geniales.

La receta de la masa es la siguiente. Cogemos un bol  e incorporamos 125 gr de harina pasada por un colador, una pizca de sal y espolvoreamos bien con azucar vainillado. Removemos.

A continuacion, añadimos al bol, 2 huevos, 1/4 de leche entera y 25 gr de mantequilla que habremos derretido en el microondas.

Batimos muy bien con las varillas hasta que la masa no quede con grumos y dejaremos una hora enfriar la masa  en la nevera.

Pasado ese tiempo, si los niños te dejan, sacamos la masa de la nevera, calentamos la maquina. Pondremos un cucharon de masa en el centro y con la ayuda del utensilio expandiremos por toda la superficie. Pasados unos segundos, le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Se puede manipular bastante bien una vez hecho, asi que con los dedos lo sacaremos al plato. Incorporamos la nutella, doblamos, de nuevo mas nutella y de nuevo doblar de nuevo. Con la cantidad que hemos hecho, hemos podido hacer 6 crepes grandes.

Salen geniales, y el Lunes nos acordaremos de ellos en el Gimnasio, pero para eso aun faltan dos dias.

Pañuelos de manzana

Lo primero que haremos sera abrir la lamina de hojaldre y cuadricular en 9 porciones.

Por otra parte con la ayuda de un monda patatas pelaremos dos manzanas.

En cada porcion de las que habiamos marcado pondremos una pequeña cantidad de laminas de manzana. Espolvoreamos con canela y pondremos una pequeña cantidad de mermelada de arandanos.

Cada porcion la doblaremos de punta a punta y le daremos forma. Con la ayuda de un pincel cubriremos con un poco de mermelada y hornearemos a 200º.

Empanadillas de setas y queso

Para comenzar, trocearemos muy picado los dos tipos de setas. En una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra doraremos unos ajos cortados muy pequeñitos. Incorporaremos las setas y pocharemos un buen rato con perejil y un puñado de sal.

Por otra parte abriremos las obleas y pondremos justo en el centro una chucharada de las setas y justo por encima añdiremos un poco de mozzarella.

Doblaremos bien intentando que no se nos rompan y le daremos una capa de yema de huevo. Las colocaremos en la bandeja del horno con una base de papel para hornaear.

Tendremos en el horno a 200º ya precalentado unos diez minutos a media altura.

Pechugas a la crema

Esta es una receta muy sencilla de hacer y que da un toque diferente a las pechugas.

Por un lado haremos a la plancha unos filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta negra. Reservamos.

En la misma sarten pochamos media cebolla cortada en trozos grandes con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartamos y doramos unos champiñones laminados con un poco de sal.

Para finalizar incorporamos a los champiñones, la cebolla que ya teniamos hecha. Mareamos y vamos incorporando poco a poco una cantidad suficiente de nata liquida para cocinar.

Mareamos bien y dejamos unos diez minutos a fuego bajo. Seguidamente incorporamos las pechugas y dejamos otros diez minutos hasta que la salsa reduzca y todos los sabores se hayan mezclado bien.

Flamenquines

Lo primero que haremos sera decirle a nuestro carnicero que nos de unos filetes de cinta de lomo en forma de libro de forma que podamos tener unos filetes lo suficientemente grandes para poder hacer nuestros flamenquines. Tambien compraremos jamon serrano en tiras.

El procedimiento es bien sencillo. Cogemos el filete y en un extremo colocamos dos tiras de jamon serrano y vamos enrollando.


Pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado.

Freiremos en aceite de oliva virgen extra. Listo.

Caldo de pollo y verduras

En esta fechas del Otoño en las que vamos entrando nos apetece tomar algo calentito al llegar a casa. Esta, sin duda es una buena opcion.

Cogeremos una cacerola y echamos agua con un puñado de sal y la llevamos a ebullicion. Entonces echaremos el muslo y contramuslo de pollo y un taco de jamon serrano.

Con la ayuda de un colador iremos quitando la espuma que suelte al hervir la carne.

A continuacion incorporamos las patatas sin piel, las zanahorias, el apio, media cebolla, un diente de ajo y un puerro.

Dejaremos cociendo una hora y media a fuego medio. Rectificaremos de sal si fuera necesario. Para finalizar colaremos el caldo y podremos disfrutar de él.

Tarta de galletas de Lola

Lo primero que haremos sera preparar un plato de leche con un chorreon de anis.

Como base de la tarta colocaremos una capa de galletas bañadas en la leche con el anis. A continuacion cubriremos con una capa de chocolate.

De nuevo, cubriremos con otra capa de galletas bañadas y cubriremos con una capa de flan.

Y para finalizar colocaremos una ultima capa de galletas y otra de chocolate. Dejamos enfriar y cubrimos con fideos de chocolate.

Pure de castañas

Tomaremos este pure de castañas acompañando una buena carne a la plancha. Le dara un toque original.

Cocemos medio kilo de castañas en agua y sal durante 20 minutos.

Dejaremos enfriar y las pelaremos. Las colocamos en un recipiente y cubriremos con 100 ml de leche entera caliente y 50 gr de mantequilla.

Removeremos bien todo esto y a continuacion trituraremos bien rectificando de sal y en caso de que el pure nos quede poco cremoso incorporaremos algo mas de leche.

Tortilla de esparragos blancos

Para empezar pochamos un poco de cebolla cortada en trozos pequeños. Escurrimos bien los esparragos blancos para que no lleven agua.

Batimos dos huevos, incorporamos los esparragos cortaditos, añadimos sal y perejil picado.

Haremos la tortilla en la misma sarten donde habiamos hecha la cebolla con una gota de aceite. Presentamos.

La castaña

Sin duda, es la castaña el fruto seco por excelencia de esta época del año, y muchos son los lugares donde encontramos un puesto de castañas asadas que representan el mejor aperitivo para combatir el frío que empieza a hacer en muchas zonas.

La temporada de Castañas comienza a finales de Octubre y dura hasta Diciembre.

Es un fruto que nos brinda cantidad de beneficios. Es importante el aporte tanto de vitaminas como de minerales que nos brinda, por lo que su consumo es muy recomendable para todos nosotros.

Tambien es considerable el alto aporte de hidratos de carbono de alta calidad que nos proporciona, que nos aportan energía.

En este sentido la castaña es un alimento aliado para las personas que practican deporte. Por este motivo su consumo abusivo no está recomendado para aquellos que llevan una vida sedentaria, pues no van a quemar ese exceso de hidratos que acabarán convirtiendo en grasa.

Son un alimento rico en minerales como el hierro, que contienen en altas cantidades. Otros destacados que nos ayudan a mejorar la salud del organismo son el calcio y el fósforo, necesarios para mantener un esqueleto fuerte, al igual que unos músculos en perfectas condiciones.

Son un gran aliado a la hora de metabolizar las grasas y las proteínas que ingerimos, ya que son una importante fuente de vitamina B2, necesaria en el proceso de asimilación de estos nutrientes.

Además, esta vitamina interviene en el buen funcionamiento de la piel, los ojos y el corazón.

A todas estas cualidades destacaremos el bajo aporte graso en comparación con otros frutos secos. Es por ello que las castañas son un alimento completo que podemos llevarnos a la boca en cualquier momento para recargar pilas y mejorar nuestra salud.

Aunque a primera vista todas las castañas parezcan iguales, en realidad hay cuatro variedades distintas: la china, la japonesa, la americana y la castaña común o europea, que es la más consumida en España.

En definitiva, este otoño, incluiremos en nuestra dieta, el rico sabor de las castañas porque se trata de un alimento muy saludable y típico de estas fechas.

http://www.cucharonypasoatras.com/

Receta de Albondigas con setas.

http://lacocinadejbravo.blogspot.com/2011/10/albondigas-con-setas.html