jueves, 28 de marzo de 2013

Torrijas


Jueves Santo por la mañana, no podian faltar las Torrijas.

En un bol pondremos azucar y canela molida. En otro batiremos unos huevos. Y en un cazo pondremos a calentar sin llegar a hervir, leche entera, canela en rama y azucar. Cuando esta esté lista, la colaremos y pondremos en otro bol.

En una sarten pequeña y profunda pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra.

Cogeremos la rebanada de pan, la pasaremos por la leche y luego por el huevo batido, freiremos y apartaremos en un plato con papel de cocina para retirar exceso de aceite. Para finalizar pasaremos por el plato con el azucar y la canela.




martes, 26 de marzo de 2013

Bacalao al Horno


Como no podria ser de otra manera, en Semana Santa, teniamos que prestarle atencion al Bacalao. En esta ocasion hemos adquirido los lomos de bacalao ya desalados,  antes que nada calentaremos el horno a 200 º.


En la base del recipiente donde vayamos a hacerlo, pondremos una capa fina de aceite de oliva virgen extra, y una capa de pimientos morrones, sobre la que pondremos nuestro lomo de bacalao con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


 

Meteremos al horno unos 10-12 minutos, en funcion  de cada horno y cuando veamos que este en sus ultimos minutos, pondremos por encima un poco de ajo  y perejil picado y gratinaremos.



domingo, 17 de marzo de 2013

Cocina y paz, La cocina de la concordia

El pasado Viernes 15 de Marzo, se celebro en la Escuela de Hosteleria de Córdoba, una Jornada Gastronomica, una actividad organizada por la Red de Juderias de España y realizada por los cocineros Victor Gloger y Samuel Perea.

Con esta jornada, Victor y Samuel quisieron compartir  los recuerdos de la cocina de sus origines, reflejada en unas sencillas recetas, algunas muy antiguas y otras, actualizadas e interpretadas siguiendo su peculiar obsesion por la busqueda de sabores que se mantienen intactos en su memoria.

Con esta muestra se quiso focalizar la importancia de la cultura alimentaria mediterranea como vehiculo de union entre los pueblos, sumar esfuerzos por la paz y poner de manifiesto que tambien desde uno de los aspectos basicos  y quizas mas desapercibidos de la vida cotidiana, como es la gastronomia y la cocina, son muchas mas las coincidencias y armonias que las diferencias entre las distintas culturas.

Samuel Perea, su cocina esta construida  a partir de una sencilla linea de trabajo, con elementos propios y coincidentes, de la tierra y el mar, buscando un eje imaginario que atraviesa el mediterraneo de parte a parte.            

Victor Gloger, su restaurante Chloélys en Tel Aviv, Israel, es uno de los mas impresionantes de este pais. Judio, de origen Argentino, su lema en la cocina es la simplicidad, siendo sus recetas sencillas e intensas.

Fueron unas horas en los que intentamos aprender de grandes cocineros como Victor y Samuel. En la foto junto a Juan Orellana, otro gran maestro de la gastronomia Cordobesa.

Los platos que elaboraron en la Jornada fueron Tortillitas de cous cous con chipiron y gambas

Molturado de aceitunas verdes

Tajine de Albundukia de pescado

y Sopita cremosa de berenjena tostada y queso de cabra con toque de ajedrea.

En resumen, una jornada muy interesante para enriquecerse de la cultura gastronomica.