martes, 27 de diciembre de 2011

Lomo mechado


Colocamos en nuestra fuente una base de patatas, unas cebolletas cortaditas, sal gorda, pimienta negra, ajos, laurel, perejil y un chorreon de vino blanco. Removemos bien.




Por otra parte cogeremos nuestra pieza de cinta de lomo y le haremos unos cortes de arriba a abajo sin llegar hasta el final e introduciremos en estos huecos unas tiras de jamon de york, queso emmental,unos piñones y sal gorda.


Colocaremos sobre la base de patatas que habiamos hecho, echamos un chorreon de aceite de oliva virgen extra y horneamos  algo mas de una hora a unos 200º.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Naranjas heladas


Para comenzar cogeremos unas naranjas bien gordas y que se mantengan en pie.Las lavamos y cortamos la tapa de arriba y la reservamos. Vaciaremos el contenido de cada naranja.


En una cacerola ponemos 100 gr. de azucar y el zumo de 8 naranjas y de 1 limon. Ponemos a fuego lento hasta conseguir un almibar.



Apartamos del fuego  y añadimos tres yemas de huevo sin dejar de remover. Una vez que se haya enfriado añadimos dos yogures naturales y un chorro de Licor de Cointreau.


Incorporamos este relleno a las naranjas que habiamos vaciado previamente  y guardamos en el congelador unas cuantas horas.

Receta del Libro Dulces y postres de Las recetas de mama, con la variante del Licor.

Arroz caldoso de cangrejos


Lo primero que haremos sera en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz poner un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltear los cangrejos y cuando esten dorados retirarlos.


Incorporamos el arroz  y el sofrito que habremos hecho con ajo,cebolla, tomate triturado, tomillo, romero, laurel y sal. Rehogamos unos tres minutos.

A continuacion, incorporamos una copa de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol reduciendolo. Añadiremos el caldo de pescado caliente y llevamos a ebullicion.


A los diez minutos de fuego fuerte, incorporamos los cangrejos que teniamos reservados y una picada que habremos hecho en un mortero con unas gotas de aceite,perejil picado, ajo, azafran en hebras y avellanas tostadas. Con esta picada, conseguiremos darle un espesor a nuestro plato.

Rectificamos de sal y pimienta negra y presentamos.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Brigadeiros o Negrinhos


Esta rica y sugerente receta proviene del Libro Dulces y Postres, el segundo libro del Blog de cocina mas popular en España "Las recetas de mama". Sin duda un magnifico regalo para hacer en estas fechas que tenemos aqui.


En un bol, incorporamos 400 gr de chocolate al 70 % de cacao troceados en pedazos pequeños, 20 cl de nata para montar y 40 gr de mantequilla. Lo fundimos en el microondas.


Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogenea e incorporamos 200 gr de dulce de leche y volvemos a batir.



Reservamos en la nevera unas horas para que la masa se endurezca. Para finalizar, formaremos pequeñas bolas y rebozaremos con fideos de chocolate.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Crujiente de espinacas y piñones


Para nuestra receta, utilizaremos una pasta o masa llamada filo. Es una pasta que se caracteriza por ser extremadamente delgada y muy crujiente. Se puede freir aunque en la elaboracion de hoy la haremos al horno.

Antes que nada en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra rehogaremos unas espinacas con sal, un poquito de ajo y cebolla. Cuando esten casi a punto incorporamos unos piñones y mareamos unos minutos mas.


Sacaremos a un bol donde incorporaremos unas cucharadas de queso fresco y removeremos bien hasta conseguir que se mezclen todos los ingredientes.

Pondremos el Horno a 180º. Cogeremos una lamina de la pasta filo y cortaremos por la mitad. En cada una de esas dos mitades haremos una base con la masa de espinacas y piñones. Doblaremos hasta hacer un pequeño cuadrado. Hornearemos unos 12 minutos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Tostas de foie con manzana caramelizada al Pedro Ximenez


Las tostas que usamos son de Bimbo, son muy finas y con trozos de arandanos.

En una sarten pondremos una cucharada de mantequilla y una vez derretida incoporamos una manzana cortada a laminas muy finas y unas cucharadas de azucar. Rehogamos muy lentamente para que se vaya haciendo y adquiriendo color.

La reduccion de Pedro Ximenez la haremos echando a una sarten 200 ml con cuatro cucharadas de azucar y a fuego lento durante al menos 30 minutos.

En la bandeja del horno pondremos dos minutos las tostas para que tomen temperatura. Mientras daremos vuelta y vuelta en una sarten al foie.

Para emplatar colocaremos una tosta, un pequeño trozo de foie, una cucharadita de la manzana caramelizada y rociaremos con la reduccion de Pedro Ximenez.