Ensalada de Pulpo

Preparamos una mezcla de Canonigos, brotes de Espinaca, Lechuga Roja y Rucula, sobre esa base pondremos pimiento rojo, cebolla picada, alcaparras, sal , Aceite de Oliva Virgen Extra y un chorrito de Vinagre de Frutos Rojos.

Cortaremos la pata de pulpo cocido y añadiremos a la base. Removeremos bien para que el aliño se reparta bien y emplataremos.

Calabacin de verano

Facil, verdad? Tomamos un calabacin y lo cortamos a finitos bastones.

Espolvoreamos con pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y le rallamos parmesano sobre el plato.

Listo.

Lasaña Fria de Salmon, Atun y Mango

Llega el calorcito y apetece comer platos frescos. Haremos una "Lasaña" fria sin utilizar el horno.

En un bol añadimos atun bien escurrido de aceite, pepino, zanahoria, alcaparras y un mango. Removemos bien. Rociandolo con una crema balsamica de Mango.

Emplataremos colocando varias capas de salmon y entre ellas colocaremos el relleno. Servir y Listo.

Barquitas de San Juán

Que mejor forma de empezar el Verano que con un plato refrescante como este y facil de hacer.

Prepararemos unos aguacates cortados, unos granos de maiz, unas rodajas de piña, unos palitos de mar, unos langostinos y una mezcla de lechugas. Todo ello aderezado con una salsa rosa. Mezclado bien y a la nevera.

Emplataremos en la fajita de trigo justo antes de comer. Por encima, un langostino pelado y unos tacos de piña. Listo.

Ensalada César

En un bol, batimos un diente de ajo, 5 filetes de anchoas y una yema de huevo.

Vamos incorporando aceite de girasol hasta que emulsione.

A continuacion, añadimos queso paremesano rallado y dos cucharadas de Vinagre de Jerez.

Para finalizar, mezclamos bien la ensalada con la emulsion, añadimos los picatostes y unas anchoas.

Ensalada tibia de berenjena

Con estos calores que tenemos encima que mejor que una rica ensalada. Añadiremos un toque templado con la berenjena asada para recordarnos que pronto estaremos saliendo del verano.

La complejidad de esta receta es cero. Pelamos, cortamos en dados y salteamos la berenjena en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un bol, mezclaremos una base de canonigos, un queso fresco y tomates cherry. Aliñaremos con aceite, vinagre de modena y sal , añadiendo la berenjena salteada.

Ensalada de pasta y salmon

Aunque se este resistiendo, se acerca el calorcito, y que mejor forma de recibirlo que con una ensalada fresca de Gnocchi, salmon ahumado, aguacate y queso fresco rociado con una vinagreta de albahaca.

Coceremos la pasta en agua y sal siguiendo el tiempo de coccion del fabricante. Mientras haremos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Xerez, sal y unas hojas de hierbabuena.

Cortaremos el queso fresco en pequeños dados, el salmon ahumado y el aguacate, este en el ultimo momento para evitar su oxidacion.

Una vez la pasta lista, la pasaremos por agua fria y la presentaremos con todos los ingredientes rociados por la vinagreta de albahaca. 

Milhojas de manzana y atun

Esta es una buena receta en la que se demuestra que con imaginacion e ingredientes economicos uno queda bastante bien. Y sin que se resienta el bolsillo.

En un bol mezclaremos el atun escurrido y un poco de mahonesa.

En otro bol preparamos una salsa con un poco de nata liquida, eneldo picado, sal, pimienta negra y ketchup. Removemos bien y reservamos.

Por otra parte pondremos la mezcla de lechugas en un cuenco con agua fria. Y la manzana la pelaremos y cortaremos en finas laminas. Si la cortaramos antes de preparar el plato la conservariamos en un plato con agua fria y un chorro de limon para evitar que se oxiden y se pongan oscuras.

Para finalizar , nos quedara emplatar. En un plato pondremos como base un poco de lechuga, a continuacion las manzanas cortadas, el relleno de atun, otra capa de manzana y por ultimo una nueva capa de lechugas. Rociaremos con la salsa que teniamos reservada.

Agradecer a Juan Orellana y a la Escuela de Hosteleria de Córdoba, por compartir sus conocimientos con cocinillas como Yo. Reconocer la gran labor que esta haciendo esta Escuela en nuestra querida Córdoba enriqueciendonos con nuestra Gastronomia.

Asalto de picadillo sobre cuna de pepino asado

Esta receta esta dedicada a nuestra amiga Ana Moreno. Nunca se sabe cuando puede aparecer la inspiracion para preparar una receta fresca y ligera para estas noches de verano. Y que mejor que en un lugar donde muestran el cariño y cuidado por nuestras mascotas. Tengo que reconocer que es la unica clinica veterinaria donde mis perros tiran para entrar en lugar de salir corriendo. Por algo sera...

En Cordoba, tenemos la suerte de contar con esta clinica donde Charo, Juanma y Ana se encargan del cuidado de nuestros animales.

                                            http://www.clinicaveterinariacarlostercero.com/

Pues vamos con la receta:

Lo primero que haremos sera pelar un par de pepinos y cortarlos en laminas no demasiados delgadas. En una sarten con una gota de aceite de oliva virgen extra, los doraremos con unos granos de sal gorda. Reservamos.

Cortamos en daditos pequeños, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta y tomate. En un bol aliñaremos con vinagre y Aceite de Mandarina. Dejaremos macerar unos minutos.

Por ultimo, presentaremos el plato formando una cuna de laminas de pepino, cubriremos con nuestro picadillo y por ultimo unos filetes de Melva de Almadraba. Para finalizar pondremos cebollino picado por encima. Unos granos de sal gorda y listo.

Aguacates rellenos de salmon y gambas

Metidos en los calores del Verano, es hora de ir haciendo recetas frescas y que acompañen a estas temperaturas que se nos vienen encima. Esta receta esta tomada de Cometelo, el fantastico programa de cocina que tenemos en Canal Sur tv. Nuestro cocinero Enrique Sanchez nos deleita todas las tardes con platos tan ricos como este.

La elaboracion del plato Enrique no se si estara a la altura, pero estos Aguacates han salido deliciosos.

Lo primero que haremos es cocer en una cacerola con agua y sal la pasta que vayamos a utilizar, en nuestro caso utilizamos 100 gr de macarrones que posteriormente escurridos por agua fria cortamos en trozos mas pequeños. Reservamos.

En un bol incorporaremos una cebolleta, un tomate, medio pimiento rojo, albahaca y unos granos de maiz dulce. Removemos bien y añadimos 150 gr de gambas cocidas cortadas y 100 gr de salmon.

Añadimos la pasta y el contenido de dos aguacates troceados. El zumo de medio limon y removemos bien.

A continuacion haremos la crema de aguacate. En un bol pondremos la pulpa de dos aguacates, dos cucharadas de queso fresco cremoso y medio vaso de caldo de ave. Sal y pimienta negra. Tritutamos todo bien y nos quedara una crema perfecta en consistencia. Colocaremos un poco de nuestra crema sobre los aguacates y emplatamos.

Antes de consumir dejaremos en la nevera unos minutos.

Cocktail de Langostinos "huerfanos"

Esta receta se podria llamar tambien ¿Que hacemos con los langostinos que ya no quiere nadie, despues de una comida familiar?

Pues nada, los rescatamos y hacemos este cocktail simple de verano. Pelamos y cortamos los langostinos y los echamos a un bol. Incorporamos media cebolla pequeña, un pimiento verde y un tomate cortado a trocitos.


Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Unos minutos en la nevera y listo.

Ensalada de Pasta Veraniega

Lo primero que haremos sera hervir la pasta en una cacerola con agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.

Mientras, iremos preparando nuestra salsa light. En un pequeño bol, incorporamos un yogurt desnatado, el zumo de medio limon, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta. Mezclaremos bien.

Por ultimo, en un cuenco echaremos la pasta escurrida e incorporamos una tarrina de queso fresco cortada en dados, dos latas de atun al natural y unas lonchas de salmon a taquitos. Mezclaremos bien con la salsa que ya tendremos hecha y dejamos unos minutos en el frigorifico para que este fresca.

Cocktail de aguacate

Lo primero que haremos sera en un pequeño cuenco mezclar cuatro cucharadas de ketchup, una cucharada de salsa de tomate, tres cucharadas de zumo de un limon y sal. Removemos bien.

Por otra parte cortaremos medio pimiento verde y otro rojo, una cebolla no muy grande a tiritas finitas. Limpiaremos bien el aguacate y lo cortaremos a daditos.

Por ultimo en un bol mezclaremos la salsa con los ingredientes y dejaremos unos 15 minutos antes de emplatar y servir.

Ensalada de pimientos asados

Cogemos un bol donde iremos poniendo los pimientos asados ya limpios cortados en tiras pequeñas. Echaremos atun en lata sin aceite.
Asi mismo, haremos con el maiz y con una cebolleta pequeña cortada a trocitos.

Removeremos bien y para aliñar utilizaremos el aceite en el que se asaron los pimientos, un chorreon de vinagre de modena y una pizca de sal.

Emplatar.

Ensalada timbal de aguacate

Cogemos un molde para ensaladas y rellenamos con una base de lechugas, manzana a laminas, en medio del molde colocamos una rodaja de piña y rellenamos esa base con atun, echamos otra capa pequeña de ensaladas, maiz y aguacate y volvemos a completar con una capa de lechugas.

Entre capa y capa cubrimos con unas gotas de crema de vinagre de modena , aceite virgen extra y sal.