martes, 27 de septiembre de 2011

Crema de guisantes (thermomix)


¿Una crema de guisantes? Pues si, y os puedo asegurar que ha salido espectacular, aunque esta mal que Yo lo diga.

Ponemos 70 ml de aceite de oliva virgen extra en el vaso del Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos 100 gr de cebolla y 100 gr de puerro, troceamos 4 segundos a velocidad 4 y a continuacion programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.


Incorporamos 400 gr de guisantes congelados y rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Por ultimo, añadimos 450 ml de caldo de ave y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Finalizado esto, rectificamos de sal y trituramos 3 minutos en velocidad 7.

Acompañaremos de un picatoste y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

No os arrepentireis.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Timbal de verduras asadas


Para esta receta, hemos usado los siguientes ingredientes: Berenjena, Calabacin, Tomate y Setas. Los hemos lavado, cortado en rodajas salvo los tomates y hemos asado en el horno con un puñado de sal y un chorreon de aceite.


A continuacion hemos colocado en el fondo del plato una linea de berenjena, una de tomate, una de calabacin, otra de tomate, una de setas y finalmente de nuevo otra de berenjena.



Por ultimo, hemos añadido un poco de queso y hemos metido de nuevo en el horno y gratinado.

viernes, 23 de septiembre de 2011

Restaurante JUNK CLUB

Antes que nada, he de reconocer que hasta la fecha desconocia que existieran los Restaurantes Clandestinos. Una experiencia unica. Gracias Jose A. por darme la oportunidad de conocer este mundo desconocido por mi hasta la fecha.

En el corazón de la Latina, en plena plaza de la Paja de Madrid, algo se esconde bajo el suelo. Es el JUNK CLUB.

Un restaurante escondido en otro restaurante. Inspirado en la estética del rastro, rememora épocas pasadas.

En el JUNK CLUB reviviremos experiencias personales de antaño, nos sentiremos como en casa en un ambiente casi familiar, donde cada pieza utilizada esconde una historia. La cubertería y vajilla te recordarán a casa de tu abuela.

La gastronomía trata de homenajear los platos de siempre, algunos de ellos olvidados o maltratados por el tiempo, todo ello con toque de humor. Una interesante selección de vinos clásicos, nacionales e internacionales y una carta muy personal de coctelería y gin tonic. Este es el enlace en la red http://www.lamusalatina.com/.



Estos son algunos platos que pudimos probar. En primer lugar Churros con chocolate, fua y queso mascarpone.


A continuacion, Mejillones al Bloody Mary.


¿Hay alguna forma mas original de tomar Pollo con palomitas?  Si, con palomitas.


Una buena Hamburguesa. La carne es de buey, con aguacate, cebolla, lechuga y tomate, y un pan con sésamo exquisito. Te lo sirven en un plato hondo metálico, con tres salsas: mostaza, ketchup y mahonesa.



Un plato sorprendente. Pollo al Horno con Cerveza. Literalmente con una cerveza dentro.


Y de postre, un "mars" rebozado en tempura y frito. Una bomba vamos.


En definitiva, un Restaurante muy recomendable, no por su cocina en si misma sino por su conjunto y sus peculiaridades. Un Lugar donde pasar una buena noche con un buen grupo de amigos como los que estuvimos el pasado Miercoles.

sábado, 17 de septiembre de 2011

A QUE SABE EUTOPIA

Llego el gran dia. Nos encontramos en las Caballerizas Reales para el comienzo de las Jornadas de Gastronomia A QUE SABE EUTOPIA.



Ya estamos situados y con el despliegue realizado. Las Caballerizas Reales van cogiendo mucho ambiente. Estamos a pocos minutos de que Diego del Rio nos deleite con el primer Show Cooking.


Diego del Rio Mena, Jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella, poseedor de una estrella Michelin desde 2005 acaba de realizar un JUGO DE TOMATE DEL TERRENO ALIÑADO CON SARDINA CURADA, SORBETE DE VINAGRE DE XEREZ PX Y HOJAS DE RUCULA.

Diego, ¿Quien te inicio en el interes por la Cocina?  Gracias a las reuniones familiares, eramos muchos de familia y teniamos que organizarnos, y haciamos el reparto de lo que teniamos que preparar. Y tambien mi interes por la cocina viene gracias a Karlos Arguiñano. ¿Que productos no faltan en tu cocina? Tomate, Sandia y Especias. ¿Una carne? Cerdo Iberico ¿Un pescado? La sardina ¿Un vino? Manzanilla.



Celia Jiménez Caballero, Jefa de cocina del taller I+D de la Fundación Bodegas Campos (Córdoba). Primera andaluza Estrella Michelin (2005) nos ha deleitado con una Carrillada de Cerdo Iberico a la parrilla con patata de matanza.

Celia, ¿que productos nunca deberian faltar en tu cocina? Tomate, Berenjenas y una carne, la presa iberica ¿Tu plato preferido? Un tartar de Lubina ¿A nivel mediatico por que no se conocen a mas Jefas de Cocina? Considero que se debe fundamentalmente al Sacrificio que hace la mujer dentro de poder conciliar la vida tanto profesional como la personal.


Estamos en el ecuador de las Jornadas. A las 7, retomamos los Show cooking con Kisko Garcia y Angel Leon.

Durante las Jornadas, diferentes restaurantes de Cordoba han presentado diversas tapas. Bodegas Mezquita nos ha ofrecido un plato realmente original, coincidiendo con la Semifinal de Copa Davis que se esta celebrando este fin de semana. El plato era ESFERICO DAVIS, una mousse de Lima-Limon. Excelente.


Garum 2.1 nos ha sorprendido con esta receta innovadora, TORTILLA DE RABO DE TORO CON CHOCOLATE. Realmente sorprendente.


El Restaurante Kulala, nos ha deleitado con una receta llamada SAQUITOS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS.


Restaurante Casa Rubio nos ha presentado un GAZPACHO DE MELOCOTON CON TOSTA DE JAMON IBERICO. Por otra parte, tambien hemos podido probar CHULETITA DE CORDERO EN SU JUGO.


Manolo Bordallo a traves del Restaurante Sociedad Plateros Maria Auxiliadora
nos ha ofrecido una LASAÑA DE BERENJENAS CON BACALAO A LA CREMA DE PARMESANO.



Comienza el Show cooking de Kisko García, Jefe de Cocina del Restaurante Choco de Córdoba. En el mismo, Kisko nos ofrece un PICADILLO DE TOMATE Y ANGULA AHUMADA, en segundo lugar UNA PARPATANA DE ATUN GUISADITA COMO UNA CARRILLADA y para finalizar unas NATILLAS DE MI MADRE. 




A destacar ademas de las estupendas recetas con lo que nos ha hecho disfrutar, la representacion del show cooking con musica de fondo en vivo de la Escuela de musicos de Cordoba.



Kisko, ¿Tu plato preferido? Un ave, el pichon. ¿Donde nace tu interes por la cocina? Por mi padre, tenia un restaurante en el mismo lugar donde ahora se encuentra enclavado EL CHOCO, en el Barrio de la Fuensanta. ¿Que alimentos no pueden faltar en tu cocina? Aceite de Oliva, Jamon, Pan y un buen Vino Fino.


Y para finalizar, Angel Leon, Jefe de cocina y propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz. Poseedor de una estrella Michelin desde 2010.


Sin duda alguna, el denominado Chef del Mar, con su receta nos ha sorprendido presentadonos en un plato el fondo de la bahia de Cadiz, marinando una Pintarroja.


Y para finalizar, la entrega de los premios a las mejores tapas en las que han participado diversos restaurantes de Córdoba.

Ganador con el 1º premio ha sido para PERIKO ORTEGA de Bodegas Campos con su receta RETROEVOLUCION DE SALMOREJO ALBINO.


En 2º Lugar, para JUAN LUIS SANTIAGO del Restaurante Garum 2.1 con su receta CRUJUENTE DE MANITAS DE CERDO.


Y en 3º lugar, el premio ha sido para ZAHIRA ORTEGA del Restaurante Puerta Sevilla.


Por ultimo solo decir que para mi ha sido un verdadero placer haber podido participar de esta extraordinaria actividad.

Gracias Celia por hacerme participe de ello desde mi posicion de Bloguero (con muy poco historial todavia, pero Bloguero).

Ha sido un honor poder estar junto al resto de Blogueros de tanta categoria cubriendo tal evento. Gracias a todos por compartir vuestros conocimientos conmigo. Y de la misma forma gracias a todos los participantes: Kisko, Diego del Rio, Angel Leon, etc, por la amabilidad con la que nos habeis tratado.

Y para finalizar, una mencion especial para RAFAEL MARQUEZ, mi sobrino, que como su tio, promete ser un buen "cocinilla" y que sin su ayuda no hubiera sido posible el cubrir este evento de la forma en que lo hemos hecho.Lo mejor que lo sabiamos hacer. Gracias Rafa.



martes, 13 de septiembre de 2011

A que sabe Eutopia

Uno de los rasgos más característicos de Córdoba, y cada vez más afianzados, es su gastronomía, donde destacan cocineros de gran prestigio nacional como Kisko García. Por ello, Eutopía quiere volver a destacar dicha disciplina en su programación, en la que pretenderemos que los jóvenes cocineros cordobeses trasladen al paladar del público asistente sus ideas y sabores.

La Muestra de Cocina Andaluza de Vanguardia ofrecida, pues, como un espacio para la tradición, la innovación, la experimentación y la creatividad de la mano de distinguidos cocineros de la ciudad y de distintos puntos de la geografía andaluza, que participarán en el Show Cooking:

Ángel León González. Jefe de cocina y propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz. Poseedor de una estrella Michelin desde 2010.

Diego del Río Mena. Jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella, poseedor de una estrella Michelin desde 2005.

Celia Jiménez Caballero. Jefa de cocina del taller I+D de la Fundación Bodegas Campos (Córdoba). Primera andaluza Estrella Michelin (2005).

Kisko García González. Jefe de cocina del restaurante Choco de Córdoba. Cocinero revelación de Andalucía en la cumbre de Madrid Fusión del año 2006.

A qué sabe Eutopía se desarrollará en las Caballerizas Reales el sábado 17 de septiembre, con el objetivo de proyectar nuestra gastronomía y hacerla partícipe de nuestro proyecto cultural, para lo que un reducido número de restaurantes (entre 15 y 20) mostrarán su mejor tapa Eutopía11, de entre las cuales se elegirán las tres mejores, que serán galardonadas con sendos trofeos a la 1ª, 2ª y 3ª mejor tapa del Festival; dichas tapas serán elegidas por un experto jurado

Cronograma:

Sábado 17 de septiembre.
12:00 h. Apertura al público y comienzo de la venta de tapas
13:30 h. Show cooking de Diego del Río.
14:00 h. Show cooking de Celia Jiménez.
14:30 a 17:30 h. Participación por sorteo de los restaurantes que lo deseen en las cocinas del show cooking, mostrando la ejecución de sus tapas.
19:00 h. Show cooking de Kisko García.
19:30 h. Show cooking Ángel León.
20:00 h. Continuación del show cooking de los restaurantes participantes.
21:00 h. Proclamación de los premiados y entrega de galardones.
23:00 h. Clausura.

La actividad se dividirá en tres partes:
En las cuadras de las Caballerizas Reales se situarán los stand de los restaurantes cordobeses que quieran presentar su mejor tapa, que podrán vender al público durante toda la jornada a un módico precio de 1,50 €. Además, tendrán la oportunidad de mostrar a los asistentes la forma de elaborarlas.

Distintas entidades vinculadas a la alimentación andaluza y/o cordobesa que deseen acudir para mostrar sus respectivos productos.

Paralelamente se desarrollará un show cooking a cargo de los cocineros ya señalados y de los restaurantes que participan. Con el afán de potenciar la divulgación del evento, varios blogueros invitados irán retransmitiendo en directo durante el desarrollo de la jornada sus sensaciones de las tapas que vayan degustando y de las impresiones de los show cooking que se realicen.

1. Jorge Guitián
2. Rafael Sánchez (Cucharón y paso atrás)
3. Javier Bravo (La cocina de Javier Bravo)
4. Ana Mª Prieto (Las recetas de Ana Mª Prieto)
5. Chari Serrano (El Blog de Chari Serrano)

Alli estaremos y os iremos informando del desarrollo de la Jornada.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Arroz con pinchitos al estilo moruno


Esta receta nos viene gracias a Manolo y Maria del Mar, que en su viaje por Tanger descubrieron esta receta tan sencilla como rica.

Cogemos dos pechugas de pollo y las troceamos a un tamaño adecuado. Las colocamos en un bol con aceite de oliva virgen extra, sal y una cucharada de aliño especial a granel para pinchitos que podremos encontrar facilmente en el mercado. Removemos bien y dejamos macerar en la nevera 24 horas.


A la hora de tomar el plato, haremos un arroz blanco con su aceite de oliva virgen extra, sal y dos dientes de ajo. Presentaremos el arroz al centro. En una sarten freiremos los pinchitos y cuando esten dorados los sacamos y presentaremos alrededor del arroz. Por ultimo rociaremos el arroz que ya teniamos hecho con el aceite con el que hemos hecho la carne para que se impregne bien todo el plato. Presentaremos.