Para esta receta necesitaremos unos calamares de buena calidad y tamaño, ademas de unas gambas y berenjenas.
Lo primero que haremos es limpiar los calamares retirándoles la cabeza,
la pluma, la tinta y las tripas. Cortaremos las aletas y las patas y
reservamos. Al igual que las gambas peladas y troceadas.
A continuacion haremos un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate. Añadiremos la berenjena troceada y por ultimo incorporaremos medio vaso de un vino fino de Montilla-Moriles. Reduciremos y apartaremos para que se atempere.
En la misma sarten saltearemos las gambas, las patas y aletas de los calamares. Una vez hecho, incorporaremos al sofrito.
Por ultimo rellenaremos los calamares y cerraremos con unos palillos para evitar que se salga el contenido de los mismos que pasaremos por la misma cacerola hasta que esten bien dorados. Emplatar y servir.
