Gazpacho de Melón

Con cerca de 50 grados de temperatura en Córdoba hay que tirar de recetas que nos refresquen lo mas posible.

Trituramos el contenido de un melón en un robot de cocina junto a un pepino y un par de pimientos verdes hasta que conseguir una textura homogénea.

Meteremos en la nevera unas horas para conseguir refrescarlo lo mas posible y serviremos con un hoja picada de albahaca y un chorreón de AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra.

Conchas de Marisco al Cava

Receta fácil y atractiva para cenas como la de Hoy para despedir el año.

Se preparan unas gambas, mejillones y unos palitos de surimi. Se limpian y reservan. En el vaso de la thermomix preparamos una bechamel a la que añadiremos en medio del tiempo de la preparacion todo el pescado.

En los últimos minutos, incorporaremos una botellita pequeña de cava a la bechamel.

Para finalizar, en una bandeja colocaremos las conchas de vieriras y meteremos para gratinar al Horno unos 5 minutos con queso rallado por encima.

Crema de Calabaza (Thermomix)

Tiempo de Calabazas

Ponemos en el Vaso de la Thermomix 2 Zanahorias peladas y 2 puerros, troceamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos el contenido y añadimos 40 ml de AOVE, lo tendremos 6 minutos, Varoma y Velocidad 2.

A continuacion añadimos 500 gr de calabaza ya cortada y limpia, sal y pimienta y tendremos 8 minutos, Varoma y velocidad 2.

Cubrimos con agua y tendremos unos 13 minutos, Varoma y velocidad 2. Para finalizar pondremos 150 ml de nata liquida y trituraremos a velocidad 9 unos 20 segundos.  Para emplatar serviremos queso rallado por encima.

Ajoblanco de Pera

Realizamos un Ajoblanco con una novedad, vamos a utilizar la pera,  con un sorprendente y excelente resultado.

En el vaso de la Thermomix pondremos 800 gr de pera, troceada y limpia, 150 gr de almendras crudas, 1 diente de ajo, 100 ml de AOVE, 200 ml de Agua fria y un puñado de sal. Pondremos a maxima velocidad durante 3 minutos y sin temperatura.

Probaremos y rectificaremos de agua  manteniendo otro minuto mas en la Thermomix. Guardaremos en la nevera. A la hora de emplatar, añadiremos unos piñones y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ajo blanco de piñones

Si hace unos dias haciamos el ajo blanco con almendra, hoy lo hemos hecho con piñones, el unico incoveniente es que se nos sube el coste del plato.

Batiremos 100 gr de piñones, dos rebanadas de pan, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, un puñadito de sal, medio diente de ajo y un chorro de Vinagre de Jerez. Cuando lo tengamos bien batido incorporaremos agua fria hasta obtener la textura adecuada.

A la hora de tomar, acompañaremos con unas uvas partidas por la mitad.

Gazpacho de pepino (thermomix)

Por lo que se ve, aqui en Andalucia ya han encendido la caldera y empezamos a notar los rigores del verano. Y que mejor forma que llevarlo que tomando un buen gazpacho, en este caso de pepino.

En el vaso de nuestra thermomix, pondremos 4 pepinos pelados y cortados, 2 manzanas del mismo modo, un puñado de sal, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 gr de pan y un chorreon de vinagre de manzana. Pondremos 2 minutos a velocidad 10 obteniendo una pulpa.

Añadiremos 500 ml de agua fria y dejaremos 5 minutos mas a velocidad 10. Posteriormente meteremos en la nevera hasta el momento de consumir, al cual le podremos añadir un par de hielos y unos trozos de tomate y pepino a modo de guarnicion.

Ajo blanco (thermomix)

En el vaso de la thermomix, ponemos en el fondo 300 gr de almendra cruda, 3 rebanadas de pan de molde o su equivalente en miga de pan, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, un chorreon de vinagre de Xerez, tres pellizcos de sal y un diente de ajo.

Trituramos a maxima velocidad 30 segundos, paramos, abrimos el vaso y con la ayuda de una espatula bajamos los restos que haya en las paredes del vaso y dejamos otros 30 segundos.

Cubrimos con agua fria el vaso hasta que falten tres dedos para llenarlo y ponemos 10 minutos a maxima velocidad y sin temperatura. Para evitar que coja temperatura podremos añadir unos cubos de hielo durante el proceso. Por ultimo colaremos por un chino y enfriaremos en la nevera.

Lo podremos presentar en un plato hondo con unas tiras de manzana peladas.

Salmorejo de Esparragos Trigueros (thermomix)

Hoy se celebra en Córdoba la VI Ruta del Salmorejo Cordobés. Y en casa no podia faltar, pero con una variedad, en esta ocasion lo hemos hecho de esparragos.

Lo primero que haremos es hervir los esparragos hasta que esten en su punto.

Sacamos y escaldamos en agua fria con hielo para evitar que pierdan ese color tan suyo.

En el vaso ponemos un diente de ajo y trituramos unos segundos a velocidad 6. A continuacion incorporamos 200 gr de esparragos escurridos y ponemos 1 minuto a velocidad 6-9.

Añadimos 100 gr de pan de pueblo mojado y escurrido, 20 ml de vinagre de xerez y sal. Dejamos 1 minuto a velocidad 6-9.

Por ultimo añadimos 1 cubilete y medio de aceite de oliva virgen extra y dejaremos emulsionar 1 minuto mas a velocidad 3-6-9. Rectificaremos de sal si fuera necesario.

Sacaremos y dejaremos enfriar en la nevera. Serviremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Crema de guisantes (thermomix)

¿Una crema de guisantes? Pues si, y os puedo asegurar que ha salido espectacular, aunque esta mal que Yo lo diga.

Ponemos 70 ml de aceite de oliva virgen extra en el vaso del Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos 100 gr de cebolla y 100 gr de puerro, troceamos 4 segundos a velocidad 4 y a continuacion programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Incorporamos 400 gr de guisantes congelados y rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Por ultimo, añadimos 450 ml de caldo de ave y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Finalizado esto, rectificamos de sal y trituramos 3 minutos en velocidad 7.

Acompañaremos de un picatoste y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

No os arrepentireis.

Salmorejo (thermomix)

Lo primero que haremos sera poner el vaso de la Thermomix en  velocidad 7 y echar uno o dos dientes de ajo. Una vez picados, incorpraremos un kg de tomate pera con piel y bien limpios y un puñado de sal. Tendremos 2 minutos en velocidad entre 6 y 9 de forma progresiva.


Añadiremos 100 gr de miga de pan, telera cordobesa o pan de bueblo en su defecto, 25 ml de vinagre de manzana y mezclaremos 30 segundos a velocidad 5.

Para finalizar, incorporaremos un cubilete y medio de aceite de oliva virgen extra, en velocidad 3 durante 1 minuto. Lo meteremos en la nevera hasta que este frio y presentaremos con jamon serrano y huevo duro.

Gazpacho de cerezas (thermomix)

Lavamos 4 tomates maduros y cortamos en trozos, medio pepino, un diente de ajo pequeño y 1/3 de pimiento rojo. Aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de xerez.

Tapamos el recipiente con papel film y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Trituramos 4 minutos a maxima velocidad en la thermomix. A continuacion echamos unos cubos grandes de hielo y un chorreon de agua fria. Es entonces cuando añadimos 100 gr de pulpa de cereza o en su defecto cerezas deshuesadas.

Tendremos otros dos minutos a maxima velocidad. Presentamos en un bol y rectificamos de sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mantendremos refrigerado hasta que nos lo tomemos.

Crema de calabacin

En una cacerola pochamos un puerro, incorporando dos calabacines con piel cortados a dados y dos patatas sin piel troceadas. Sazonamos y cubrimos de agua dejando cocer unos 14 minutos.

Pasado este tiempo apartamos el agua y trituramos todo y reservamos.

Por otra parte en una fuente de horno, colocamos una base de papel vegetal colocando sobre ella cuatro montones de queso rallado haciendo como unos pequeños volcanes. Colocamos otro papel por encima presionando hasta que se queden prensados los cuatro. Retiramos el papel de arriba y horneamos unos diez minutos a 180 grados hasta que queden bien dorados.

Por ultimo, emplataremos la crema de calabacin junto a la torta de queso y rociaremos con un pequeño toque de aceite de oliva virgen extra.

Crema de zanahorias

Pelamos y cortamos un kilo de zanahorias en rodajas finas.  Se colocan las zanahorias con 30 gr de mantequilla dentro de un cacerola a fuego lento para rehogarlas solo hasta que se derrita la mantequilla.

A continuación, incorporamos un litro de agua con gas, se salpimienta y se deja en el fuego hasta que las zanahorias estén muy tiernas.

Y por último fuera del fuego se trituran las zanahorias hasta formar una crema muy fina. Cuando este triturado incorporamos un chorro, no demasiado grande, de nata para cocinar. Y si quisieramos dejar la crema con una textura mas liquida incorporariamos un poco del agua de haber hervido las zanahorias.

Removemos bien y emplatamos.