sábado, 12 de abril de 2014

La Cocina en las Festividades Judias -- Recetas de Pésaj (Pascua)


Ayer tarde, Viernes de Dolores en Córdoba tuvo lugar en TODOCOCINA, un Taller de Cocina impartido por Virgnia Camacho, de la Asociacion Genus.


Dicho taller se enmarca dentro de los objetivos marcados por la pertenencia a la Red de Juderias de España "Caminos de Sefarad", asi como por la cercanía del 700 Aniversario de la Sinagoga de Córdoba, que tendra lugar desde el 25 de Septiembre del 2014 hasta final del 2015.


 Durante el Taller se hicieron tres recetas, la primera de ellas fue PAN ÁCIMO.




En segundo lugar, Viginia nos preparó HUMMUS DE REMOLACHA.




Y para finalizar el taller, nos deleitó con unas espectaculares GALLETAS CON DATILES Y NUECES.





lunes, 24 de marzo de 2014

Crujiente de solomillo con cebolla caramelizada y cabrales


Retomamos el blog, que lo teniamos bastante olvidado, fundamentalmente por falta de tiempo y no por ganas.


Receta sencilla y una forma diferente de tomar carne, junto a otras texturas de una forma sorprendente.


Lo primero que haremos es dorar una cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando vaya cogiendo color añadiremos azucar, removeremos unos minutos y cuando la cebolla se haya caramelizado reservaremos.


En la misma sarten marcaremos el solomillo con un poco de AOVE y unos granos de sal gorda. Cortaremos en trozos pequeños y reservaremos.


Por ultimo, en una cazuela pequeña mezclaremos a fuego lento un brick de nata junto a unos trozos de queso de cabrales, no pasarse demasiado que como sabemos este queso es bastante intenso en olor y sabor.


Para finalizar montaremos nuestros crujientes con la pasta filo, pondremos una base de la cebolla caramelizada, encima colocaremos el solomillo troceado y por ultimo una pequeña cantidad de la salsa de cabrales. Cerraremos a modo de libro y pincelamos con huevo batido.

Horneamos a 200º con el horno precalentado unos 10 minutos o hasta que veamos que la pasta queda bien dorada.





martes, 24 de diciembre de 2013

Brazo de Gitano de Marisco

Plato facil de preparar, ideal para estas fiestas en las que estamos inmersos.

Si no queremos muchos lios, compraremos ya hecho nuestra base de bizcocho. A la cual la regaremos con zumo de naranja para empaparla suavemente.

Picaremos por un lado Surimi, Langostinos, Salmon ahumado y aguacate.

Por otra parte haremos una salsa rosa, o sea, una mahonesa añadiendole en nuestro caso un chorreon de Whisky y unas cucharadas de ketchup.

Sobre el bizcocho pondremos todo el marisco y el aguacate con una base de nuestra salsa rosa. Enrollaremos con cuidado y ligereza para evitar que se nos rompa el bizcocho. Por ultimos cubriremos con la salsa rosa. Dejaremos en la nevera hasta la hora de tomarlo y listo.



viernes, 20 de diciembre de 2013

Falsa Contesa de Nochebuena


Antes que nada agradecer a Cris y a su blog serendipitybycristina por darnos esta receta tan espectacular, que sin duda tiene fecha y hora.

Lo tiene todo, es facil, no se necesita el horno, es muy barata, eso si, unas horas en el congelador y como todas las recetas de cocina un poco de amor, que sin duda es el elemento indispensable para que las recetas sepan bien.

 Cogemos un molde adecuado y forramos en su contorno interior con un papel de horno. En la base pondremos una buena capa de nata montada. En mi caso, he utilizado la nata que venden en Pasteleria Roldan, uno de los referentes de la pasteleria cordobesa.


A continuacion ponemos una capa de galletas tipo maria, previamente bañadas ligeramente por leche entera, y continuamos con capa de nata y de galletas hasta arriba del molde. En ese momento cerramos, forramos el molde y congelamos durante una noche.

Al dia siguiente, sacamos del congelador, quitamos el forro, dejamos que pierda algo de frio y le damos la vuelta quitandole el papel.

Mientras habremos fundido chocolate de cobertura el cual utilizaremos para cubrir la falsa contesa. Por ultimo espolvorearemos con almendra picada. Espectacular, por lo sencilla y rica que es.

De nuevo, enhorabuena Cris de serendipitybycristina.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Cata de Aceite ARBONAIDA


Ayer Jueves, acudimos a una cata de aceite de la firma Arbonaida celebrada en Pick & Stay de Bodegas Campos, un lugar de referencia en la Gastronomia Cordobesa.


Durante la cata, pudimos probar los diferentes tipos de aceite de esta marca Cordobesa, mas concretamente de la localidad de Santa Cruz, a pocos km de la capital.


Autentico oro andaluz procedente de las variedades Picual y Arbequina de las fincas de la familia Hidalgo-Tejederas.


En el desarrollo de la cata, pudimos probar dos tapas elaboradas en Bodegas Campos, en concreto fue una mazamorra con aroma de tomillo, elaborada con ANGELUS.


Y una esfera de foie con espuma de naranja elaborada con TEDEUM. Tanto Angelus como Tedeum, son dos aceites con esencia de Arbonaida. Espectaculares ambos.


Tuvimos la suerte de compartir mesa con Noé Carmona, concursante de la primera edicion de MasterChef. Fue un placer escuchar sus comentarios con tanta amabilidad y simpatia.


Por ultimo, agradecer a Alicia Anguita de Bodegas Campos por su invitacion y a los propietarios de la firma Arbonaida por la organizacion de la misma.

sábado, 30 de noviembre de 2013

Armonización de frutos secos y chocolate con amontillado.


Ayer asistimos en el Mercado Victoria de Córdoba a una cata donde se mezclaron los frutos secos, el chocolate y los vinos de Montilla-Moriles. Un maridaje perfecto.


Fue una experiencia fantastica, de la mano de Almudena Villegas, asesora gastronomica del Mercado Victoria y de Enrique Garrido, nos dejamos llevar por los sabores de estos caldos que tenemos en Córdoba combinandolos con almendras, nueces y avellanas.



Os dejo unas fotos de nuestra cata. Agradecer al Mercado Victoria, que con actividades como la de ayer no hacen mas que enriquecer la cultura gastronomica de nuestra ciudad.




sábado, 12 de octubre de 2013

Zarzuela de marisco


Esta receta esta tomada del programa COMETELO de Canal Sur. Gracias a Enrique Sanchez por compartir con nosotros recetas como esta. Sofreimos dos dientes de ajo y una cebolla en el recipiente donde vayamos a hacer la zarzuela. Incorporamos un tomate rallado, sal y un calamar cortado. A continuacion, añadimos media copa de manzanilla.


En una cacerola abrimos las almejas y los mejillones.


En una sarten, marcamos unos tacos de atun y reservamos. En la misma sarten doramos unas almendras crudas, una rebanada de pan cortada a dados y dos dientes de ajo.

Una vez frito, lo pondremos en una jarra, junto a unas hojas de perejil y algo del caldo colado donde habiamos hervido los mejillones y almejas. Trituramos bien.


Para finalizar, donde habiamos hecho el sofrito, marcaremos los gambones y cigalas, podremos poner salsa de tomate y añadiremos los tacos de atun, los mejillones, las almejas y pondremos el majado picado junto con un poco mas de caldo que teniamos reservado. Pondremos a fuego fuerte y en el ultimo momento espolvoreamos perejil picado.