lunes, 17 de noviembre de 2014

Macarrones Carbonara

Por una parte coceremos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.


En una sarten pondremos a pochar media cebolla, en unos minutos incorporamos el bacon y doraremos bien. En un bol, pondremos dos huevos, 200 ml de nata, sal, pimienta negra y batiremos hasta obtener una mezcla homogenea. Retiraremos el exceso de aceite de la sarten y con el fuego bien fuerte añadiremos la mezcla del bol y sin parar de remover dejaremos un minuto. Retiraremos del fuego y cubriremos los macarrones que tendremos escurridos y colocados en una bandeja.

Espolvorearemos con queso parmesano y gratinaremos.


jueves, 6 de noviembre de 2014

Revuelto de Niscalos


Entrados en el Otoño, con las primeras lluvias y la bajada de temperaturas, nos ponemos a disfrutar de los Niscalos, un hongo cuya carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón.



En una cazuela, pondremos un chorrito de AOVE y doramos unos dientes de ajo. Cuando hayan cogido color incorporamos los Niscalos, limpios y troceados, añadiremos sal y removemos. Al cabo de unos minutos añadiremos jamon serrano picado y cuajaremos dos huevos, no demasiado. Retiramos, servimos en el plato y espolvoreamos con perejil picado.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Buñuelos de Viento

La tradicion nos dice que este postre lo elaloraban los judíos sefardies desde el Siglo X para celebrar la Janucá y posteriormente se introduce en España a traves de la Religion Cristiana para celebrar la Festividad de Todos los Santos.

Ponemos en un cazo 1/2 litro de leche entera y 100 ml de agua, la corteza de un limon, una pizca de sal y 50 gr de mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos 200 gr de harina, bajamos el fuego al minimo y removemos bien.

Seguiremos la coccion hasta que la masa se nos despegue bien. Dejamos que pierda temperatura y añadimos 5 huevos batidos, de forma pausada y removiendo constantemente.

En una sarten con AOVE a fuego medio-alto iremos poniendo con una cuchara la masa. Doramos los buñuelos y sacaremos a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Pasaremos por una mezcla de azucar y canela en polvo. Los podremos rellenar de nata, crema o chocolate, o tomarlos asi, ya que estan deliciosos.



lunes, 27 de octubre de 2014

Sufflé de Queso, Espinacas y Jamon

Mezclamos en un bol, 100 gr de espinacas cocidas previamente, con dos quesitos frescos, el jamon york muy picado, sal, pimienta negra y nuez moscada.


Por otra parte montamos tres claras a punto de nieve. Mezclaremos los ingredientes. Rellenamos en un molde adecuado individual al que habremos puesto mantequilla para que no se nos pegue. Cubriremos con una mezcla de pan rallado y queso rallado.

Hornearemos unos 20 minutos en el horno a 200º. Listo.


martes, 19 de agosto de 2014

Mejillones con Costra

Rica receta de mejillones. Importante en este plato es encontrar unos mejillones de un tamaño adecuado.


Lo primero que hacemos es abrir los mejillones, una vez bien limpios pasados por debajo del grifo, con un chorreon de un buen Fino. Los dejamos en su concha y retiramos la otra que la desechamos.


Colocamos dentro de la concha del mejillon, en una parte, una cucharada de salsa de tomate frito.


En la otra parte cubriremos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picado. Pondremos dos gotas de aceite de oliva virgen extra y gratinamos unos minutos en el horno.



miércoles, 13 de agosto de 2014

Calamar al aceite

Esta receta nos la hemos traido de tierras almerienses, en concreto de las playas de Vera.

Sencilla y rica. Cogemos unos calamares finos y los limpiamos bien, dejandolos enteros con unos cortes por uno de sus lados. En una cacerola colocamos los calamares, unas hojas de laurel, unos dientes de ajos con su piel, sal, un chorreon de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos a fuego medio unos 15 minutos, pasado ese tiempo les daremos la vuelta y dejaremos otro tanto. Por ultimo, subiremos el fuego y dejaremos hasta que se marquen bien los calamares.


Y todo esto gracias a Paqui, la chica mas wapa y simpatica del litorial almeriense, que nos dio a conocer este plato tan rico. Gracias por tratarnos tan bien !!!


Alguna de las tardes en el DUNA. Sin duda alguna la gastronomia es una actividad social que se enriquece con la amistad de buena gente.


Y hubo hasta quien tomó algun Gin Tonic que otro ...



miércoles, 16 de julio de 2014

Milhoja de Setas, York y Queso

Cortamos las setas en laminas no demasiado finas, las marcamos en una sarten con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

En una fuente de Horno, montamos capas de las setas , Jamon York y Queso, asi sucesivamente. Metemos en el horno unos 10 minutos  a 200º.

Espolvoreamos con un poco de perejil y listo.