sábado, 7 de febrero de 2015

Milhoja de Fresas, Nata y Mascarpone

Calentamos el horno a 200 º y cuando esté, metemos las dos planchas de hojaldre unos 10 minutos o hasta que veamos que esten hechas. Sacamos y dejamos enfriar.

En un cazo ponemos 4 cucharadas de agua, tres de azucar y tres de mermelada de fresa. Removemos a fuego medio unos minutos y reservamos.

Por otra parte, cogeremos las fresas, lavaremos, y cortaremos longitudinalmente.


En un bol, montaremos 800 gr de nata, 200 gr de azucar y 200 gr de Mascarpone.

A la hora de montar, pondremos una plancha de hojaldre y cubriremos con la nata bien montada.


Cubriremos con la otra plancha de hojaldre. Con un pincel cubriremos con el almibar que teniamos reservado y colocaremos las fresas que tambien las teniamos listas.

Es importante que la nata este bien fria, para que suba al montarla.





lunes, 22 de diciembre de 2014

Roscos de la abuela Anita

Hemos recuperado una antigua receta de los roscos de la abuela Anita, cuyos origenes lo tenemos en Espiel (Córdoba).


Yo no se como estarian aquellos que hacia ella, pero los de Hoy de la mano de Antoñi, Ana Mari y Loli han salido espectaculares de buenos.


En un bol, batimos 5 huevos, y añadimos 24 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ya templado,  el cual previamente habremos desahumado con la cascara de dos limones, 24 cucharadas de leche entera y 24 cucharadas de azucar blanca.


Una vez bien mezclado todo añadiremos 4 sobres de EL TIGRE, la rayadura de 4 limones e iremos incorporando harina de reposteria hasta conseguir una masa lo suficentemente homogenea para darle forma.


Pondremos una sarten al fuego con el aceite que habiamos desahumado previamente, y freiremos los roscos. Los pondremos en un bol para evitar el exceso de aceite y pasaremos por un plato con azucar y canela .


lunes, 17 de noviembre de 2014

Macarrones Carbonara

Por una parte coceremos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.


En una sarten pondremos a pochar media cebolla, en unos minutos incorporamos el bacon y doraremos bien. En un bol, pondremos dos huevos, 200 ml de nata, sal, pimienta negra y batiremos hasta obtener una mezcla homogenea. Retiraremos el exceso de aceite de la sarten y con el fuego bien fuerte añadiremos la mezcla del bol y sin parar de remover dejaremos un minuto. Retiraremos del fuego y cubriremos los macarrones que tendremos escurridos y colocados en una bandeja.

Espolvorearemos con queso parmesano y gratinaremos.


jueves, 6 de noviembre de 2014

Revuelto de Niscalos


Entrados en el Otoño, con las primeras lluvias y la bajada de temperaturas, nos ponemos a disfrutar de los Niscalos, un hongo cuya carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón.



En una cazuela, pondremos un chorrito de AOVE y doramos unos dientes de ajo. Cuando hayan cogido color incorporamos los Niscalos, limpios y troceados, añadiremos sal y removemos. Al cabo de unos minutos añadiremos jamon serrano picado y cuajaremos dos huevos, no demasiado. Retiramos, servimos en el plato y espolvoreamos con perejil picado.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Buñuelos de Viento

La tradicion nos dice que este postre lo elaloraban los judíos sefardies desde el Siglo X para celebrar la Janucá y posteriormente se introduce en España a traves de la Religion Cristiana para celebrar la Festividad de Todos los Santos.

Ponemos en un cazo 1/2 litro de leche entera y 100 ml de agua, la corteza de un limon, una pizca de sal y 50 gr de mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos 200 gr de harina, bajamos el fuego al minimo y removemos bien.

Seguiremos la coccion hasta que la masa se nos despegue bien. Dejamos que pierda temperatura y añadimos 5 huevos batidos, de forma pausada y removiendo constantemente.

En una sarten con AOVE a fuego medio-alto iremos poniendo con una cuchara la masa. Doramos los buñuelos y sacaremos a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Pasaremos por una mezcla de azucar y canela en polvo. Los podremos rellenar de nata, crema o chocolate, o tomarlos asi, ya que estan deliciosos.



lunes, 27 de octubre de 2014

Sufflé de Queso, Espinacas y Jamon

Mezclamos en un bol, 100 gr de espinacas cocidas previamente, con dos quesitos frescos, el jamon york muy picado, sal, pimienta negra y nuez moscada.


Por otra parte montamos tres claras a punto de nieve. Mezclaremos los ingredientes. Rellenamos en un molde adecuado individual al que habremos puesto mantequilla para que no se nos pegue. Cubriremos con una mezcla de pan rallado y queso rallado.

Hornearemos unos 20 minutos en el horno a 200º. Listo.


martes, 19 de agosto de 2014

Mejillones con Costra

Rica receta de mejillones. Importante en este plato es encontrar unos mejillones de un tamaño adecuado.


Lo primero que hacemos es abrir los mejillones, una vez bien limpios pasados por debajo del grifo, con un chorreon de un buen Fino. Los dejamos en su concha y retiramos la otra que la desechamos.


Colocamos dentro de la concha del mejillon, en una parte, una cucharada de salsa de tomate frito.


En la otra parte cubriremos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picado. Pondremos dos gotas de aceite de oliva virgen extra y gratinamos unos minutos en el horno.