Ensalada de pasta y salmon

Aunque se este resistiendo, se acerca el calorcito, y que mejor forma de recibirlo que con una ensalada fresca de Gnocchi, salmon ahumado, aguacate y queso fresco rociado con una vinagreta de albahaca.

Coceremos la pasta en agua y sal siguiendo el tiempo de coccion del fabricante. Mientras haremos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Xerez, sal y unas hojas de hierbabuena.

Cortaremos el queso fresco en pequeños dados, el salmon ahumado y el aguacate, este en el ultimo momento para evitar su oxidacion.

Una vez la pasta lista, la pasaremos por agua fria y la presentaremos con todos los ingredientes rociados por la vinagreta de albahaca. 

Tortilla de patatas al horno

Una diferente forma de hacer la tortilla de patatas, esta vez hecha en el horno.

Por un lado freimos las patatas en finas laminas en aceite de oliva virgen extra y sal gorda. En otra sarten haremos la cebolla. Y en un bol, batiremos los huevos con un poco de sal.

En ese mismo bol donde hemos batido los huevos, vamos incorporando las patatas hasta conseguir una textura adecuada. Cogeremos nuestros moldes e iremos rellenando con el huevo y la patata. En medio iremos colocando una pequeña cantidad de la cebolla pochada y acabaremos de rellenar con mas patata y huevo.

Hornearemos a unos 180º, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno, los sacaremos del molde y presentaremos.

Ajo blanco (thermomix)

En el vaso de la thermomix, ponemos en el fondo 300 gr de almendra cruda, 3 rebanadas de pan de molde o su equivalente en miga de pan, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, un chorreon de vinagre de Xerez, tres pellizcos de sal y un diente de ajo.

Trituramos a maxima velocidad 30 segundos, paramos, abrimos el vaso y con la ayuda de una espatula bajamos los restos que haya en las paredes del vaso y dejamos otros 30 segundos.

Cubrimos con agua fria el vaso hasta que falten tres dedos para llenarlo y ponemos 10 minutos a maxima velocidad y sin temperatura. Para evitar que coja temperatura podremos añadir unos cubos de hielo durante el proceso. Por ultimo colaremos por un chino y enfriaremos en la nevera.

Lo podremos presentar en un plato hondo con unas tiras de manzana peladas.

Nidos rellenos

La verdad, es que no sabia como llamar a este plato, asi que no se me ha ocurrido nada mejor que este nombre.

Hemos utilizado un envase de obleas de empanadillas para formar la base donde ira el relleno. Las colocamos en los moldes y encima pondremos unos garbanzos o algo similar para evitar que se nos suba la masa en el horno. Horneamos a 180º unos 10 minutos aprox.

Mientras, vamos haciendo el relleno. Para esta cantidad, hemos batido dos huevos a los cuales hemos incorporado 200 ml de leche y 200 ml de nata, queso rallado,sal y oregano.

Ponemos al fuego y por separado, bacon, champiñon y cebolla, todo cortado en brunoise.

Incorporamos al bol y probamos por si hubiera que rectificar de sal. Rellenamos los cestos que tendremos ya fuera del horno, a los cuales les habremos quitado los garbanzos, para no tener que ir al dentista con urgencia. Tendremos unos 15 minutos en el horno. Y Listo.

Salmorejo de Esparragos Trigueros (thermomix)

Hoy se celebra en Córdoba la VI Ruta del Salmorejo Cordobés. Y en casa no podia faltar, pero con una variedad, en esta ocasion lo hemos hecho de esparragos.

Lo primero que haremos es hervir los esparragos hasta que esten en su punto.

Sacamos y escaldamos en agua fria con hielo para evitar que pierdan ese color tan suyo.

En el vaso ponemos un diente de ajo y trituramos unos segundos a velocidad 6. A continuacion incorporamos 200 gr de esparragos escurridos y ponemos 1 minuto a velocidad 6-9.

Añadimos 100 gr de pan de pueblo mojado y escurrido, 20 ml de vinagre de xerez y sal. Dejamos 1 minuto a velocidad 6-9.

Por ultimo añadimos 1 cubilete y medio de aceite de oliva virgen extra y dejaremos emulsionar 1 minuto mas a velocidad 3-6-9. Rectificaremos de sal si fuera necesario.

Sacaremos y dejaremos enfriar en la nevera. Serviremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tallarines con alcachofas y gambas

Lo primero que haremos es hervir los tallarines siguiendo los tiempos de coccion correspondiente.

En una cacerola pondremos a cocer las alcachofas hasta que esten tiernas. Las sacaremos y cortaremos en laminas. En una sarten con aceite de oliva virgen extra, doramos unos ajos cortados en brunoise. Añadiremos las alcachofas cortadas, las gambas y sal.

A la hora de emplatar, rociaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil.

Torrijas

Jueves Santo por la mañana, no podian faltar las Torrijas.

En un bol pondremos azucar y canela molida. En otro batiremos unos huevos. Y en un cazo pondremos a calentar sin llegar a hervir, leche entera, canela en rama y azucar. Cuando esta esté lista, la colaremos y pondremos en otro bol.

En una sarten pequeña y profunda pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra.

Cogeremos la rebanada de pan, la pasaremos por la leche y luego por el huevo batido, freiremos y apartaremos en un plato con papel de cocina para retirar exceso de aceite. Para finalizar pasaremos por el plato con el azucar y la canela.