domingo, 31 de octubre de 2010

Tarta de manzana



Lo prometido es deuda. Lo primero es hacer la crema pastelera. Calentamos medio litro de leche junto con la cascara de un limon y una ramita de canela.

En un bol, batimos 3 yemas de huevo y mezclamos con 50 gr de harina, 20 gr de maizena y 140 gr de azucar.

Incorporamos la leche templada al bol y volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Vamos cortando a gajos finitos las manzanas.

Hacemos el almibar mezclando el agua con el azucar en la sarten.

Estiramos el holaldre que ya venden preparado en el supermercado, colocamos encima la crema pastelera y cubrimos con los gajos de las manzanas.Pintamos con el almibar y horneamos a 180º durante 35 minutos.

Servimos.


jueves, 28 de octubre de 2010

Alcachofas a la montillana


Lo prometido es deuda. Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con el corazon. Las cocemos con agua y sal hasta que esten blanditas. Para que no se nos pongan negras, las alcachofas claro, las podemos impregnar con un Limon.

En una sarten freimos en aceite virgen extra, la cebolla y el ajo. Cuando haya tomado color echamos un poco de harina y la tostamos un poco, con esto conseguiremos que la salsa nos salga algo espesita, fundamental para mojar pan luego. Seguimos, echaremos las alcahofas que estaran ternitas, el jamon serrano a tiritas y medio cubriremos con vino de montilla-moriles. Incorporamos unos piñones, luego en la comida nos acordaremos de estos. Salaremos y dejaremos hervir hasta que se consuma el vino.

Sopa de marisco


En una cacerola calentar aceite de oliva virgen y echamos cebolla, pimiento verde y ajo. Una vez frito añadir un poco de tomate y al rato trituramos con la batidora.

Por otra parte, ya habremos lavado bien las almejas, cortado a trocitos los calomares bien limpios y pelado las gambas y con sus cabezas haber hecho un fumet.

Pues ala, en la cacerola ya tendremos preparado el sofrito bien triturado e incorporamos las almejas para que se vayan abriendo. Una vez esto, echamos las gambas troceaditas y los calamares cortaditos.

Para que se ponga coloradin podamos echarle un buen chorreon de tomate frito. Mareamos para que coja color y volcamos el fumet que habiamos hecho con las cabezas de las gambas. Cuando empieze a hervir le echamos unos polvitos, con alegria, de pimienta negra y rectificamos de sal. Echamos unas 4-5 hojas de laurel. Seguidamente incluimos los fideos de tamaño mediano.

Oficialmente en casa esta es la Sopa Roja, es lo que tiene vivir en Cordoba, por cierto enhorabuena a Rosa Aguilar, o no...

Tortilla de patatas


Si, ya se que alguno dira " pues si es una tortilla ", pues si, pero hay que hacerla, pues eso, ahi va...

En una sarten con aceite de oliva virgen bien caliente freimos unas patatas a rodajas no muy gordas hasta que se vayan dorando. Si entre las patatas los peques de la casa permiten que vaya cebolla mejor que mejor.

Batimos unos huevos y mezclamos las patatas una vez fritas y dejamos unos minutos remojandose, con un poco de sal.


Posteriormente en otra sarten con un poco de aceite volcamos y dejamos hacerla. Al rato damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer. Antes de sacar pinchamos con un cuchillo para ver que el huevo aun no esta crudo por dentro. Eso si tampoco dejarla mucho tiempo que si no sale muy seca.

Y el que quiera luego en el plato que le eche mayonesa (o mahonesa segun el wikipedia).

lunes, 25 de octubre de 2010

Lasaña de atun


Hervimos las placas de la Lasaña con aceite y sal. Una vez hecho sacamos y secamos encima de papel de cocina para que no lleven agua.


En un bol, mezclamos atun y tomate frito.


En una sarten hacemos una bechamel con mantequilla, harina , leche entera, sal y nuez mozcada.

Cogemos una fuente y en el fondo hacemos una base de tomate frito y vamos intercalando placas de lasaña, atun, placas, bechamel, placas de lasaña, atun, placas y bechamel. Cubrimos todo con queso parmesano en polvo y lo metemos al horno.


Ñam,ñam...

domingo, 24 de octubre de 2010

Croquetas de jamon


Esta receta esta dedicada a la tita Eli, que esta semana nos dejo. En el cielo ya habra averiguado donde esta el cine mas cercano y donde podra encontrar la ultima novela del mercado. Alli arriba sabran a partir de ahora quien hace las mejores croquetas gigantes de jamon. Un besote enorme.

En una sarten calentar mantequilla y un pelin de aceite. Echamos la cebolla, mejor cebolleta, troceada muy pequeña y dejamos que se dore.

A la sarten incorporamos la harina y vamos removiendo para que no se hagan grumos, que de todas formas se haran. Una vez la harina tostadilla vamos echando un poco de leche entera para ir haciendo la masa.



Seguidamente volcamos el jamon serrano picadito y removemos. Seguimos echando la leche sin parar de remover. Rectificamos de sal y cuando la masa se despegue de la sarten la retiramos a un planto.



Una vez se enfrie emborrizamos en huevo y pan rallado y freimos en aceite de oliva virgen bien caliente.

jueves, 21 de octubre de 2010

Merluza con patatas panaderas y piquillos



Para hacer el caldo, hechar las pieles y las espinas de  la merluza y ponemos a cocer en una cacerola con agua hirviendo, sal y un manojo de perejil. Cuela el caldo y resérvalo. 

Corta los lomos en 4 raciones.

Pela y corta la cebolla en juliana y dórala en una sartén con  aceite. Corta los pimientos verdes en juliana y añádelos. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina hasta que se hagan las patatas. Escurre el exceso de aceite y resérvalo. 

Coloca las patatas con los pimientos y la cebolla en una fuente apta para horno, moja con un par de cacitos de caldo y hornea a 220º durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, salpimienta los lomos de merluza y colócalos encima de las patatas. Vierte el resto del caldo de pescado por encima y hornea durante 8 minutos más a 220º.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito del aceite reservado. Condimenta con una pizca de sal y azúcar y cocínalos a fuego suave por los dos lados durante 10 minutos.

Para hacer el refrito, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el trocito de guindilla y cuando el ajo esté dorado vierte una gotita de vinagre y un poco de perejil picado. 

Agrega el refrito a la bandeja del pescado. Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Vierte el jugo de la bandeja del horno en una sartén con un chorrito de aceite, dale un hervor y añádelo al plato. Acompaña con los pimientos del piquillo y decora con una ramita de perejil.


Teneis que probar a hacerlo, esta realmente bueno. Gracias Argui por la idea.

domingo, 17 de octubre de 2010

Arroz de marisco


Picar pimiento, ajo y algo, muy poca, cebolla. Freir con aceite de oliva virgen extra en la paella.Todo muy pequeñito.

Poner en agua con sal gorda en un recipiente las almejas para que vayan soltando la arena. Limpiar bien los calamares y cortarlos a trozos muy pequeños. Pelar las gambas y con las cabezas y cascaras ir haciendo el fumet. Si a ese fumet se le puede echar alguna buena raspa o cabeza de pescado mejor que mejor.

Una vez hecho el sofrito añadir tomate natural troceado sin piel y limpio y al poco tiempo añadir las almejas (bien limpias), los calamares troceaditos y las gambas. Y un puñado de sal gorda. Marear bien para que se vayan mezclando todos los sabores. Para que salga mas coloraito añadir un poco de tomate frito de lata.

Posteriormente añadiremos el arroz y removemos, con cuidado de que no se nos pegue, cuidadin con la fuerza del fuego. Echamos el fumet y el azafran. Rectificamos de sal.

La cantidad de fumet respecto al arroz  poner entre el doble y el triple, depende de como quiere uno que salga de caldoso. El tiempo varia pero aproximadamente deberia de estar 10 minutos a fuego rapido y otros 10 minutos a fuego lento.

Mientras se va haciendo, poner en el microondas unos mejillones limpios y sin agua 3 minutos tapados. Ojo con el agua hirviendo que se queda en el plato, lo digo por experiencia.

Antes de pasar el arroz a fuego lento meter lo mejillones dentro de la paellera para que vayan cogiendo sitio y en ese momento estrujar un limon por toda la paella.

Reposar 5 minutos. Acompañar de un buen Tinto. Y una mejor compañia...

Bienvenidos

Este "humilde" Blog esta dedicado a las tres personas que me iniciaron desde pequeño en la Cocina, mi abuela Lupe, mi tia Elisa y mi Madre Carmen.