jueves, 30 de diciembre de 2010

Deshuesador de cerezas

Pues aqui tenemos el deshuesador de cerezas, un utensilio de cocina que no usaremos todos los dias, pero que nos ira genial cuando hagamos ciertas recetas.

Bastante barato, me costo 7 euros en Table & Kitchen, aqui mismo en Cordoba.

Bocado de cereza y bacon


Este receta es muy sencilla y nos servira para comenzar una cena donde nuestros invitados se sorprenderan y le daremos un toque de creatividad.

Cogemos unas cerezas y con la ayuda de un deshuesador les quitaremos el hueso. Cortaremos unas tiras de bacon y envolveremos la cereza. Con la ayuda de un palillo las sujetaremos.

Las meteremos en el horno precalentado unos quince minutos a 220 grados o hasta que veamos que el bacon esta bien crujiente. Servir recien sacadas del horno.

martes, 28 de diciembre de 2010

Ventresca de atun



La ventresca es la parte más suave y delicada del atún. Se trata de un área con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez cerca de la cabeza. La diferencia de esta parte proviene de su característico sabor con un paladar mucho más fino y delicado que el resto, resultando un manjar exquisito.




La receta es tan facil como rica. Calentamos en una sarten un poco de aceite oliva virgen extra, echamos la ventresca en filetes, junto con unas laminas de ajo, una guindilla partida y unos granos de sal gorda. Vuelta y vuelta, y a emplatar.

Arroz con leche


Ponemos a calentar en una cacerola 1 litro de leche con 100 gr de azucar, la cascara de un limon entera o en dos partes y canela en rama.


Mientras hierve, lavamos 200 gr de arroz con un colador debajo del grifo para que suelte bien todo el almidon que lleva y de esta forma conseguiremos una mejor textura. Cuando este hirviendo la leche, añadimos el arroz bien lavado.

Dejamos unos 45 minutos con un fuego medio-bajo removiendo para que no se nos pegue. Cuando este a punto, echamos unos 25 gr de mantequilla y removemos bien un par de minutos y dejamos reposar.

A continuacion emplatamos y espolvoreamos con canela en polvo.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Cocido


La noche de antes de tomarnos el cocido echaremos los garbanzos en una fuente con agua para que se pongan blandos.


Cogemos la olla express y echamos los garbanzos bien limpios despues de la noche en remojo. Salamos con sal gorda. Cubrimos con agua lo suficiente para que luego podamos echar el resto de ingredientes y lo llevamos a ebullicion. Con la ayuda de un colador vamos quitando la espuma que vayan soltando los garbanzos al hervir.


Una vez se quede el caldo bien limpio sin espuma echamos un muslo de pavo, otro de gallina, un trozo de carne de morcillo, tocino fresco, tocino añejo y un par de patatas peladas y enteras.


Lo dejamos que hierva unos 20 minutos y volvemos a quitar la espuma que se nos genere. Una vez este sin espuma, cerramos la olla y mantenemos a fuego fuerte unos quince minutos.

Con el caldo, haremos una sopa con un buen puñado de fideos finos.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Solomillo de cerdo al hojaldre con pure de manzana


Para el pure de manzana, cogemos cuatro manzanas reinetas, las pelamos, le quitamos el corazon y las cortamos a trozos no muy grandes, echandolas en una cacerola al fuego donde habremos puesto tres cucharadas de azucar, otras tres de vino blanco, una cucharada del zumo de un limon y otra de mantequilla espolvoreado todo con canela en polvo.


Coceremos a fuego suave y tapado hasta que las manzanas esten bien tiernas. Se tritura todo hasta que tenga una textura de pure y se reserva.

                      

Por otro lado cogemos un solomillo de cerdo y lo cortamos en dos partes, sazonamos y marcamos en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.


A continuacion, cogemos una mase de hojaldre y forramos la carne haciendo un saquito cerrado. Pincelamos con un huevo batido la superficie visible del hojaldre y meteremos al horno unos 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre quede bien hecho.


Una vez esten dorados y crujientes los sacaremos y presentaremos junto con el pure de manzana que habremos calentado y con unas patatas panaderas.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Lomo a la sal

Esta receta esta dedicada al amigo Carlos Velasco de quien partio la idea.


Cogemos una placa de horno y le ponemos papel de aluminio junto con una base de sal fina. Sobre esto, ponemos un trozo de cinta de lomo de unos 600 gr aprox. La carne estara impregnada por una capa de aceite y pimienta negra.


Cubrimos con sal gorda hasta que este tapada totalmente. Antes de meterla al Horno unos 45 minutos mojaremos con unas gotas de agua la capa de sal.


Pasado este tiempo y comprobado que la sal ha formado una costra sacaremos la pieza de lomo y cortaremos en rodajas muy finas. Podemos acompañar la carne con una mermelada de esparragos verdes.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Espaguetis con almejas

Por un lado, ponemos a cocer en una cacerola con agua y con sal gorda y unas hojas de laurel los espaguetis.

En una sarten freimos en aceite de oliva virgen extra unos ajos cortados en pedazos muy pequeños. Cuando se han dorado echamos las almejas y tras marear brevemente con un puñado de sal medio cubrimos con vino blanco. Dejamos que se abran las almejas.

Colamos la pasta  y emplatamos, por encima cubrimos con las almejas y con el vino con las que hemos abierto las almejas que habra reducido. Cubrimos con perejil picado y servimos.