La ventresca es la parte más suave y delicada del atún. Se trata de un área con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez cerca de la cabeza. La diferencia de esta parte proviene de su característico sabor con un paladar mucho más fino y delicado que el resto, resultando un manjar exquisito.
La receta es tan facil como rica. Calentamos en una sarten un poco de aceite oliva virgen extra, echamos la ventresca en filetes, junto con unas laminas de ajo, una guindilla partida y unos granos de sal gorda. Vuelta y vuelta, y a emplatar.
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