Sopa de Tomate y Albahaca

Contra el frio, viene genial una sopa calentita como esta que hemos hecho Hoy.

En el vaso de la Themomix picamos un par de dientes de ajo y 5 hojas de Albahaca. Reservamos y añadimos al vaso 150 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo y 50 gr de pimiento verde, 100 gr de zanahoria, cortamos durante 4 segundos en velovidad 6.

Añadimos 40 gr de AOVE y una pica de sal. Dejaremos 13 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

A continuacion, añadiremos 1 kg de tomate natural triturado, 1 cucharadita de azucar, media de sal y la punta de pimienta negra, dejaremos durante 18 minutos a 100 grados y velocidad 3.

Pasado ese tiempo, añadiremos 500 cc de agua y el ajo junto a la albahaca que teniamos reservados y dejaremos 15 minutos a 100 grados y velocidad 3.

Por ultimo para emplatar, pondremos un picatoste de pan y una nuez de queso cremoso.

Papas con Choco

En Córdoba, a 27 de Octubre ya me gustaria decir que hace frio y que apetece un plato caliente de cuchara, pero no, no hace frio. Eso si, el gusto por la cuchara no lo despreciamos.

En una cacerola pondremos un buen chorro de AOVE y cuando haya tomado temperatura añadiremos 3 dientes de ajo, media cebolla, y 2 pimientos verdes cortados. Antes de que empiecen a dorar añadiremos 4 tomates tipo pera picados, unas hojas de laurel y sal gruesa. Dejaremos unos minutos y añadiremos el choco cortado junto con el azafran.

Removemos bien un par de minutos y añadiremos medio vaso de manzanilla. Cuando evapore el alcohol taparemos con agua y dejaremos hervir unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadiremos unas patatas chascadas, de esta forma la patata soltara el almidon y le dara una mejor textura al plato. Añadiremos otro puñado de sal gruesa y media cucharadita de pimenton. Cubriremos de agua y tendremos a fuego medio unos 20 min aprox. Esto variara en funcion del tipo de patata empleada.

Gazpacho (thermomix)

Cuando en Córdoba empieza a apretar de lo lindo "la caló", no hay nada mejor que un Gazpacho fresquito.

Pondremos en el Vaso de la Thermomix 1 kg de tomates limpios y con piel, sal, medio pepino, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo.  Tendremos 30 segundos en velocidad 5.

Ahora dejaremos 4 minutos en velocidad 10. Posteriormente añadimos 300 ml de agua fria y dejamos otros 2 minutos en velocidad 10.

Por ultimo añadiremos 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE, y dejaremos 1 minuto mas en velocidad 10. Meteremos en la nevera y tomaremos muy frio.

Ajo blanco de piñones

Si hace unos dias haciamos el ajo blanco con almendra, hoy lo hemos hecho con piñones, el unico incoveniente es que se nos sube el coste del plato.

Batiremos 100 gr de piñones, dos rebanadas de pan, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, un puñadito de sal, medio diente de ajo y un chorro de Vinagre de Jerez. Cuando lo tengamos bien batido incorporaremos agua fria hasta obtener la textura adecuada.

A la hora de tomar, acompañaremos con unas uvas partidas por la mitad.

Ajo blanco (thermomix)

En el vaso de la thermomix, ponemos en el fondo 300 gr de almendra cruda, 3 rebanadas de pan de molde o su equivalente en miga de pan, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, un chorreon de vinagre de Xerez, tres pellizcos de sal y un diente de ajo.

Trituramos a maxima velocidad 30 segundos, paramos, abrimos el vaso y con la ayuda de una espatula bajamos los restos que haya en las paredes del vaso y dejamos otros 30 segundos.

Cubrimos con agua fria el vaso hasta que falten tres dedos para llenarlo y ponemos 10 minutos a maxima velocidad y sin temperatura. Para evitar que coja temperatura podremos añadir unos cubos de hielo durante el proceso. Por ultimo colaremos por un chino y enfriaremos en la nevera.

Lo podremos presentar en un plato hondo con unas tiras de manzana peladas.

Sopa fria de melon (thermomix)

Ponemos en el Vaso la pulpa de un melon aproximadamente de 1 kilo. Velocidad 5 a 10 durante dos minutos.

Por ultimo añadimos 100 ml de nata para cocinar, un puñadito de sal, pimienta negra y mantendremos 1 minuto en velocidad 4.

Reservaremos en la nevera y a la hora de presentarlo en cuencos individuales le pondremos albahaca por encima.

Caldo de pollo y verduras

En esta fechas del Otoño en las que vamos entrando nos apetece tomar algo calentito al llegar a casa. Esta, sin duda es una buena opcion.

Cogeremos una cacerola y echamos agua con un puñado de sal y la llevamos a ebullicion. Entonces echaremos el muslo y contramuslo de pollo y un taco de jamon serrano.

Con la ayuda de un colador iremos quitando la espuma que suelte al hervir la carne.

A continuacion incorporamos las patatas sin piel, las zanahorias, el apio, media cebolla, un diente de ajo y un puerro.

Dejaremos cociendo una hora y media a fuego medio. Rectificaremos de sal si fuera necesario. Para finalizar colaremos el caldo y podremos disfrutar de él.

Cocido

La noche de antes de tomarnos el cocido echaremos los garbanzos en una fuente con agua para que se pongan blandos.

Cogemos la olla express y echamos los garbanzos bien limpios despues de la noche en remojo. Salamos con sal gorda. Cubrimos con agua lo suficiente para que luego podamos echar el resto de ingredientes y lo llevamos a ebullicion. Con la ayuda de un colador vamos quitando la espuma que vayan soltando los garbanzos al hervir.

Una vez se quede el caldo bien limpio sin espuma echamos un muslo de pavo, otro de gallina, un trozo de carne de morcillo, tocino fresco, tocino añejo y un par de patatas peladas y enteras.

Lo dejamos que hierva unos 20 minutos y volvemos a quitar la espuma que se nos genere. Una vez este sin espuma, cerramos la olla y mantenemos a fuego fuerte unos quince minutos.

Con el caldo, haremos una sopa con un buen puñado de fideos finos.

Sopa de marisco

En una cacerola calentar aceite de oliva virgen y echamos cebolla, pimiento verde y ajo. Una vez frito añadir un poco de tomate y al rato trituramos con la batidora.

Por otra parte, ya habremos lavado bien las almejas, cortado a trocitos los calomares bien limpios y pelado las gambas y con sus cabezas haber hecho un fumet.

Pues ala, en la cacerola ya tendremos preparado el sofrito bien triturado e incorporamos las almejas para que se vayan abriendo. Una vez esto, echamos las gambas troceaditas y los calamares cortaditos.

Para que se ponga coloradin podamos echarle un buen chorreon de tomate frito. Mareamos para que coja color y volcamos el fumet que habiamos hecho con las cabezas de las gambas. Cuando empieze a hervir le echamos unos polvitos, con alegria, de pimienta negra y rectificamos de sal. Echamos unas 4-5 hojas de laurel. Seguidamente incluimos los fideos de tamaño mediano.

Oficialmente en casa esta es la Sopa Roja, es lo que tiene vivir en Cordoba, por cierto enhorabuena a Rosa Aguilar, o no...