Calamar relleno de Berenjenas y gambas

Para esta receta necesitaremos unos calamares de buena calidad y tamaño, ademas de unas gambas y berenjenas.

Lo primero que haremos es limpiar los calamares retirándoles la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas. Cortaremos las aletas y las patas y reservamos. Al igual que las gambas peladas y troceadas.

A continuacion haremos un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate. Añadiremos la berenjena troceada y por ultimo incorporaremos medio vaso de un vino fino de Montilla-Moriles. Reduciremos y apartaremos para que se atempere.

En la misma sarten saltearemos las gambas, las patas y aletas de los calamares. Una vez hecho, incorporaremos al sofrito.

Por ultimo rellenaremos los calamares y cerraremos con unos palillos para evitar que se salga el contenido de los mismos que pasaremos por la misma cacerola hasta que esten bien dorados. Emplatar y servir.

Tallarines con Salmon

 

 

Comenzamos el año con una sabrosa receta de pasta y pescado, concretamente salmón. Los valores nutritivos del salmón son excelentes. Alta fuente de vitamina D, aporta ademas calcio, fósforo, yodo e hierro. Nos proporciona, además, proteínas de alto valor biológico y grasas omega3 y que nos ayudan a disminuir los niveles de colesterol.

En este caso hemos usado unos nidos de tallarines, que coceremos en agua y sal gruesa siguiendo recomendaciones de tiempo del fabricante, dejandola al dente.

En una sarten marcaremos con un chorrito de AOVE los escalopines de salmon. Desmenuzaremos y pondremos junto a la nata liquida en una cacerola a fuego medio unos minutos, añadiremos eneldo y unos granos de pimienta negra.

Una vez tengamos la pasta cocida, escurriremos bien y añadiremos a esta cacerola donde meclaremos bien. Servir y listo.

Bacalao al Horno

En esta epoca de Cuaresma en la que nos encontramos, una cuaresma que estamos viviendo totalmente diferente a la que pensabamos vivir, no hace muchas semanas atras, la carne suele pasar a un segundo plano y el pescado, concretamente el Bacalao suele estar presente en nuestras mesas. Se trata de un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo además de prestarse para una gran variedad de recetas.

La gastronomia se vuelve mas liviana y austera, que no por ello menos sabrosa ni nutritiva. Asi que tiraremos de nuestras tradiciones de cara a afrontar la Semana Santa, este año en recogimiento en nuestras casa,  que está a punto de comenzar.

Respecto a la receta, encenderemos el horno a 180º y en una bandeja pondremos aceite de oliva virgen extra y formaremos una capa de patatas, ajos, cebollas y pimientos verdes y rojos. Sazonaremos y meteremos al horno durante 10-15 min. Pasado ese tiempo, daremos una vuelta a todo nuestro fondo y volveremos a tener otros-10-5 min.

A continuacion, colocaremos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, rociaremos con un poco de AOVE, sal y pimienta negra. Meteremos al horno unos 20 min con el horno a 200º

 Tendremos un plato rico, sabroso y nutritivo.

Conchas de Marisco al Cava

Receta fácil y atractiva para cenas como la de Hoy para despedir el año.

Se preparan unas gambas, mejillones y unos palitos de surimi. Se limpian y reservan. En el vaso de la thermomix preparamos una bechamel a la que añadiremos en medio del tiempo de la preparacion todo el pescado.

En los últimos minutos, incorporaremos una botellita pequeña de cava a la bechamel.

Para finalizar, en una bandeja colocaremos las conchas de vieriras y meteremos para gratinar al Horno unos 5 minutos con queso rallado por encima.

Papas con Choco

En Córdoba, a 27 de Octubre ya me gustaria decir que hace frio y que apetece un plato caliente de cuchara, pero no, no hace frio. Eso si, el gusto por la cuchara no lo despreciamos.

En una cacerola pondremos un buen chorro de AOVE y cuando haya tomado temperatura añadiremos 3 dientes de ajo, media cebolla, y 2 pimientos verdes cortados. Antes de que empiecen a dorar añadiremos 4 tomates tipo pera picados, unas hojas de laurel y sal gruesa. Dejaremos unos minutos y añadiremos el choco cortado junto con el azafran.

Removemos bien un par de minutos y añadiremos medio vaso de manzanilla. Cuando evapore el alcohol taparemos con agua y dejaremos hervir unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadiremos unas patatas chascadas, de esta forma la patata soltara el almidon y le dara una mejor textura al plato. Añadiremos otro puñado de sal gruesa y media cucharadita de pimenton. Cubriremos de agua y tendremos a fuego medio unos 20 min aprox. Esto variara en funcion del tipo de patata empleada.

Mejillones con Costra

Rica receta de mejillones. Importante en este plato es encontrar unos mejillones de un tamaño adecuado.

Lo primero que hacemos es abrir los mejillones, una vez bien limpios pasados por debajo del grifo, con un chorreon de un buen Fino. Los dejamos en su concha y retiramos la otra que la desechamos.

Colocamos dentro de la concha del mejillon, en una parte, una cucharada de salsa de tomate frito.

En la otra parte cubriremos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picado. Pondremos dos gotas de aceite de oliva virgen extra y gratinamos unos minutos en el horno.

Calamar al aceite

Esta receta nos la hemos traido de tierras almerienses, en concreto de las playas de Vera.

Sencilla y rica. Cogemos unos calamares finos y los limpiamos bien, dejandolos enteros con unos cortes por uno de sus lados. En una cacerola colocamos los calamares, unas hojas de laurel, unos dientes de ajos con su piel, sal, un chorreon de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos a fuego medio unos 15 minutos, pasado ese tiempo les daremos la vuelta y dejaremos otro tanto. Por ultimo, subiremos el fuego y dejaremos hasta que se marquen bien los calamares.

Y todo esto gracias a Paqui, la chica mas wapa y simpatica del litorial almeriense, que nos dio a conocer este plato tan rico. Gracias por tratarnos tan bien !!!

Alguna de las tardes en el DUNA. Sin duda alguna la gastronomia es una actividad social que se enriquece con la amistad de buena gente.

Y hubo hasta quien tomó algun Gin Tonic que otro ...

Brazo de Gitano de Marisco

Plato facil de preparar, ideal para estas fiestas en las que estamos inmersos.

Si no queremos muchos lios, compraremos ya hecho nuestra base de bizcocho. A la cual la regaremos con zumo de naranja para empaparla suavemente.

Picaremos por un lado Surimi, Langostinos, Salmon ahumado y aguacate.

Por otra parte haremos una salsa rosa, o sea, una mahonesa añadiendole en nuestro caso un chorreon de Whisky y unas cucharadas de ketchup.

Sobre el bizcocho pondremos todo el marisco y el aguacate con una base de nuestra salsa rosa. Enrollaremos con cuidado y ligereza para evitar que se nos rompa el bizcocho. Por ultimos cubriremos con la salsa rosa. Dejaremos en la nevera hasta la hora de tomarlo y listo.

Zarzuela de marisco

Esta receta esta tomada del programa COMETELO de Canal Sur. Gracias a Enrique Sanchez por compartir con nosotros recetas como esta. Sofreimos dos dientes de ajo y una cebolla en el recipiente donde vayamos a hacer la zarzuela. Incorporamos un tomate rallado, sal y un calamar cortado. A continuacion, añadimos media copa de manzanilla.

En una cacerola abrimos las almejas y los mejillones.

En una sarten, marcamos unos tacos de atun y reservamos. En la misma sarten doramos unas almendras crudas, una rebanada de pan cortada a dados y dos dientes de ajo.

Una vez frito, lo pondremos en una jarra, junto a unas hojas de perejil y algo del caldo colado donde habiamos hervido los mejillones y almejas. Trituramos bien.

Para finalizar, donde habiamos hecho el sofrito, marcaremos los gambones y cigalas, podremos poner salsa de tomate y añadiremos los tacos de atun, los mejillones, las almejas y pondremos el majado picado junto con un poco mas de caldo que teniamos reservado. Pondremos a fuego fuerte y en el ultimo momento espolvoreamos perejil picado.

Calamar de arroz marinero

Una forma diferente de comer arroz, divertida en la presentacion y exquisita por el sabor tan rico que tiene.

Lo primero que haremos es limpiar unos calamares medianos. En una cacerola con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa saltearemos las patas, las aletas y unas gambas en trozos pequeños. Antes de sacar, mojamos con un buen fino. Cuando evapore el alcohol y reduzca, reservamos.

En la misma cacerola doramos unos dientes de ajo cortados en brunoise. Incorporamos el arroz para que tome color, y vamos mojando de poco en poco el arroz con el caldo obtenido de las cabezas de las gambas. Cuando este a medio hacer, incorporamos el pescado que teniamos reservado, el colorante para que tome color y rectificamos de sal.

En ese ultimo momento incorporamos perejil picado y removemos para repartilo por todo el recipiente. Dejamos apartado del fuego con el arroz a media coccion.

Por ultimo, en una sarten marcaremos los calamares con aceite de oliva virgen extra y sal. Los rellenamos con el arroz aun sin finalizar su coccion y los metemos en el horno a 180º unos 5-10 minutos. Los sacaremos y les haremos unos cortes arriba a los calamares y para finalizar rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.

Bacalao al Horno

Como no podria ser de otra manera, en Semana Santa, teniamos que prestarle atencion al Bacalao. En esta ocasion hemos adquirido los lomos de bacalao ya desalados,  antes que nada calentaremos el horno a 200 º.

En la base del recipiente donde vayamos a hacerlo, pondremos una capa fina de aceite de oliva virgen extra, y una capa de pimientos morrones, sobre la que pondremos nuestro lomo de bacalao con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Meteremos al horno unos 10-12 minutos, en funcion  de cada horno y cuando veamos que este en sus ultimos minutos, pondremos por encima un poco de ajo  y perejil picado y gratinaremos.

Pez de Espada a la plancha

Lo primero que haremos es cortar dos dientes de ajo, perejil y emulsionar con aceite de oliva virgen extra. Reservaremos.

Pondremos la sarten al fuego y cuando este bien caliente con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra doraremos los filetes del pez de espada con unos granos de sal gorda.

Por ultimo emplataremos cubriendo con la salsa preparada nuestro pescado a la plancha. Muy rico.