Alternativa a los buñuelos de bacalao pueden ser estos buñuelos de berenjena. Realmente buenos.
En primer lugar rehogaremos en una cazuela con un chorreon de AOVE unos dientes de ajo, una cebolla y un par de berenjenas, con una pizca adecuada de sal. Lo haremos a fuego medio ya que lo que pretendemos es que se pochen.
Una vez lo tengamos hecho, reservaremos y dejaremos enfriar.
En un bol, batiremos los huevos e incorporaremos nuestro "sofrito" de berenjena.
Por ultimo en una sarten freiremos con AOVE nuestras tortillitas. Con el molde de una cuchara sopera las iremos friendo de una en una. Una alternativa a tomar berenjena de forma diferente.
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