Lo primero que haremos sera en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz poner un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltear los cangrejos y cuando esten dorados retirarlos.
Incorporamos el arroz y el sofrito que habremos hecho con ajo,cebolla, tomate triturado, tomillo, romero, laurel y sal. Rehogamos unos tres minutos.
A continuacion, incorporamos una copa de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol reduciendolo. Añadiremos el caldo de pescado caliente y llevamos a ebullicion.
A los diez minutos de fuego fuerte, incorporamos los cangrejos que teniamos reservados y una picada que habremos hecho en un mortero con unas gotas de aceite,perejil picado, ajo, azafran en hebras y avellanas tostadas. Con esta picada, conseguiremos darle un espesor a nuestro plato.
Rectificamos de sal y pimienta negra y presentamos.
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