miércoles, 12 de junio de 2013

Guiso de patatas y ternera

En una cacerola, marcamos la carne de ternera troceada con aceite de oliva virgen extra y sal. Reservamos.


En el mismo recipiente pochamos ajo, cebolla, puerro y zanahoria cortado en brunoise. Cuando la tengamos lista incorporamos la carne y añadimos un vaso de vino blanco a fuego fuerte y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos laurel y pimienta negra en grano.

Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego bajo hasta que veamos que la carne esta tierna.


Chascamos las patatas, y pelamos las zanahorias e incorporaremos, con esta tecnica de cortar la patata conseguiremos espesar el caldo de manera natural a traves del almidon que suelta la patata. Cubriremos de agua. Rectificaremos de sal y dejaremos reducir hasta que la patata este tierna.

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