Lomo a la sal

Esta receta esta dedicada al amigo Carlos Velasco de quien partio la idea.

Cogemos una placa de horno y le ponemos papel de aluminio junto con una base de sal fina. Sobre esto, ponemos un trozo de cinta de lomo de unos 600 gr aprox. La carne estara impregnada por una capa de aceite y pimienta negra.

Cubrimos con sal gorda hasta que este tapada totalmente. Antes de meterla al Horno unos 45 minutos mojaremos con unas gotas de agua la capa de sal.

Pasado este tiempo y comprobado que la sal ha formado una costra sacaremos la pieza de lomo y cortaremos en rodajas muy finas. Podemos acompañar la carne con una mermelada de esparragos verdes.