Presa Iberica acompañada de patatas panadera y salsa a la pimienta negra

En primer lugar preparamos las patatas de la siguiente manera. Pelamos y cortamos unas patatas en rodajas no demasiadas finas, salpimentamos y reservamos.

Pochamos en una sarten con aceite de oliva virgen extra una cebolla cortada en juliana. Antes de que la cebolla se dore retiramos.

En un Bol preparado para el Horno vamos haciendo capas de patatas y de cebolla, empezando y acabando con patatas. El bol previamente lo habremos engrasado con un poco de mantequilla. Por ultimos echaremos algo de agua sobre todo esto y cerraremos el bol con un papel de hornaear. Con el Horno caliente , hornearemos una media hora las patatas a 180º.

Por otra parte, en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra marcamos el trozo de presa iberica y retiramos de la sarten.

En esa misma sarten y con el aceite y jugo de la carne incorporamos medio vaso de Brandy y flambeamos. Seguidamente añadimos la nata, una piza de sal y la pimienta negra tanto en polvo como en grano y reducimos.

Por ultimo, loncheamos el trozo de presa que ya teniamos marcado y con muy poco aceite acabamos de hacer la carne al gusto de cada uno. Presentamos una buena racion de patatas, junto con unos filetes de presa  aderezado con la salsa de pimienta.

Tortilla de esparragos trigueros

Troceamos los esparragos desde la punta hasta que notemos resistencia cuando los rompamos. Los lavamos y escurrimos.

En una sarten freimos una cebolla hasta que este dorada. En un bol batimos los huevos, incorporamos la cebolla, los esparragos escurridos y una pica de sal.

En la sarten donde habiamos dorado la cebolla, cuajamos la tortilla con una gota de aceite.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

En una cacerola freimos con aceite de oliva virgen extra una cebolla, dos pimientos y tres dientes de ajo. Cuando este pochado incorporamos 300 gr de bacalao desmigado y desalado. Removemos.

A continuacion echamos 50 gr de harina y mezclamos bien. Vamos agregando poco a poco 250 ml de leche hasta conseguir una consistencia para el relleno. Antes de retirar rectificamos de sal. Reservamos el relleno en una fuente para que se enfrie.

Por otra parte en una sarten calentamos 250 cc de nata junto a tres pimientos del piquillo cortados a laminas y pimienta negra en polvo, y dejamos que hierva a fuego lento unos 5 minutos. Trituramos y reservamos.

En una fuente, vamos colocando los pimientos rellenos a los que habremos quitado previamente el aceite. Una vez colocados entre ellos incorporaremos la salsa y hornearemos.

Pollo al ajillo

En una cacerola doramos en aceite de oliva virgen extra unos dientes de ajo con su piel. Cuando esten dorados, los apartamos y en ese aceite freimos el pollo troceado y sazonado.

Una vez que lo tengamos dorado, incorporamos los dientes de ajo que habiamos dorado previamente, y añadiremos el zumo de un limon, un vaso de vino blanco, unas hojas de laurel y unos champiñones.

Dejamos cocer como una media hora a fuego medio hasta que se reduzca la salsa a una consistencia adecuada.

Crema de calabacin

En una cacerola pochamos un puerro, incorporando dos calabacines con piel cortados a dados y dos patatas sin piel troceadas. Sazonamos y cubrimos de agua dejando cocer unos 14 minutos.

Pasado este tiempo apartamos el agua y trituramos todo y reservamos.

Por otra parte en una fuente de horno, colocamos una base de papel vegetal colocando sobre ella cuatro montones de queso rallado haciendo como unos pequeños volcanes. Colocamos otro papel por encima presionando hasta que se queden prensados los cuatro. Retiramos el papel de arriba y horneamos unos diez minutos a 180 grados hasta que queden bien dorados.

Por ultimo, emplataremos la crema de calabacin junto a la torta de queso y rociaremos con un pequeño toque de aceite de oliva virgen extra.

Restaurante CI VEDIAMO

En Sierra Nevada (Granada) nada mas llegar a Pradollano en la Plaza de Andalucia nos encontramos este extraordinario Restaurante Italiano.

Un lugar muy recomendable para disfrutar de una buena velada con una extraordinaria cocina italiana. El trato inmejorable y el mobiliario con un gusto excelente.

Fresas en pecado

Cogemos las fresas y lavamos bien. Las cortamos por la mitad y presentamos en el plato.

Por otra parte fundimos en el microondas media tableta de chocolate negro. Lo hacemos de la siguiente manera.

Cortamos en trozos pequeños y calentamos a una temperatura de 450 º aprox un minuto y medio. Sacamos y removemos bien. Lo volvemos a calentar unos 15 segundos.

Regamos las fresas con el chocolate fundido y metemos en la nevera unos minutos para que el chocolate endurezca.