Estiramos una plancha de masa de hojaldre de la cocinera encima de la placa. Por otra parte cortamos un calabacin en dados pequeños, un puerro en laminas no muy grandres y a un par de tomates los pelamos y cortamos.
En un bol mezclamos estas tres verduras y salpimentamos. Añadimos un poco de pimienta negra y de tomillo en polvo.
Volcamos sobre la masa de hojaldre esta mezcla de verduras y cubrimos todo con queso mozzarella cortado a trocitos. Cubrimos con otra plancha de hojaldre de la cocinera y sellamos toda la empanada haciendo pequeñas marcas alrededor de topa ella.
Por ultimo pincelamos con un huevo batido toda la empanada y horneamos unos 45 minutos sin olvidarnos de haberle quitado en la cima de la empanada un cm aproximadamente de masa para que respire bien la empanada en el horno y se cuezan sus ingredientes.
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